(茅台酒)白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库附答案(典型题)
姓名：__________考号：__________
题号
一
二
三
四
五
总分
评分
一、单选题(共10题)
1.在茅台酒酿造过程中，下列哪种原料是制曲的主要原料？()
A.大米
B.小麦
C.玉米
D.高粱
2.茅台酒生产中，‘下沙’工序的目的是什么？()
A.提高酒的产量
B.提高酒的香气
C.增加酒的口感
D.控制酒的酒精度
3.茅台酒酿造过程中，‘封窖’的作用是什么？()
A.保持温度稳定
B.防止污染
C.保持湿度
D.促进微生物代谢
4.茅台酒酿造过程中，‘烤酒’的温度控制在多少度为宜？()
A.30-40℃
B.40-50℃
C.50-60℃
D.60-70℃
5.茅台酒酿造过程中，‘拌曲’的目的是什么？()
A.提高酒的口感
B.促进微生物发酵
C.降低酒的酸度
D.增加酒的酒精度
6.茅台酒酿造过程中，‘蒸酒’的目的是什么？()
A.提高酒的产量
B.提取酒中的香气物质
C.控制酒的酒精度
D.提高酒的口感
7.茅台酒酿造过程中，‘发酵’的温度控制在多少度为宜？()
A.20-30℃
B.30-40℃
C.40-50℃
D.50-60℃
8.茅台酒酿造过程中，‘陈酿’的时间一般为多久？()
A.1年
B.2-3年
C.3-5年
D.5年以上
9.茅台酒酿造过程中，‘蒸馏’的目的是什么？()
A.提高酒的口感
B.提取酒中的香气物质
C.控制酒的酒精度
D.增加酒的产量
10.茅台酒酿造过程中，‘出酒’的酒精度一般在多少度？()
A.30-40℃
B.40-50℃
C.50-60℃
D.60-70℃
二、多选题(共5题)
11.在茅台酒酿造过程中，以下哪些是影响酒质的关键因素？()
A.水源
B.玉米
C.大曲
D.微生物
E.气候
12.茅台酒酿造过程中，以下哪些工序属于制曲环节？()
A.拌料
B.摊晾
C.糙米蒸煮
D.蒸馏
E.发酵
13.以下哪些微生物在茅台酒酿造过程中发挥重要作用？()
A.酵母菌
B.醋酸菌
C.曲霉
D.乳酸菌
E.醋酸杆菌
14.茅台酒酿造过程中，以下哪些是影响酒体风格的工艺参数？()
A.酒精度
B.酒体醇厚度
C.香气成分
D.酸度
E.水分含量
15.以下哪些是茅台酒酿造过程中的关键控制点？()
A.水源质量
B.玉米质量
C.大曲质量
D.发酵温度控制
E.蒸馏工艺
三、填空题(共5题)
16.茅台酒酿造过程中，用于糖化和发酵的主要原料是__。
17.茅台酒制曲的主要微生物是__。
18.茅台酒酿造过程中，‘下沙’是指将__与__混合的过程。
19.茅台酒酿造过程中，‘蒸酒’的温度一般控制在__℃为宜。
20.茅台酒酿造完成后，‘陈酿’的时间一般需要__年以上。
四、判断题(共5题)
21.茅台酒酿造过程中，使用的水必须是经过严格过滤的。()
A.正确B.错误
22.茅台酒酿造过程中，‘拌曲’的目的是为了提高酒的酒精度。()
A.正确B.错误
23.茅台酒酿造过程中，‘蒸酒’的温度越高，酒的口感越好。()
A.正确B.错误
24.茅台酒酿造过程中，‘发酵’时间越长，酒的香气越浓郁。()
A.正确B.错误
25.茅台酒酿造过程中，‘陈酿’的主要目的是为了降低酒的酸度。()
A.正确B.错误
五、简单题(共5题)
26.请简述茅台酒酿造过程中‘制曲’环节的主要步骤。
27.为什么茅台酒酿造过程中需要严格控制发酵温度？
28.茅台酒酿造过程中，‘下沙’和‘糙沙’有何区别？
29.茅台酒酿造过程中，‘蒸馏’的目的是什么？
30.茅台酒酿造完成后，‘陈酿’的作用是什么？
(茅台酒)白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库附答案(典型题)
一、单选题(共10题)
1.【答案】D
【解析】高粱是制曲的主要原料，因其富含淀粉，有利于曲霉的生长和代谢。
2.【答案】B
【解析】‘下沙’工序的目的是将大曲粉与高粱粉混合，增加酒的香气和风味。
3.【答案】B
【解析】‘封窖’是为了防止外界污染，确保酿造过程中微生物的纯净。
4.【答案】C
【解析】茅台酒酿造过程中，‘烤酒