(茅台酒)白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库附答案(b卷)
姓名：__________考号：__________
题号
一
二
三
四
五
总分
评分
一、单选题(共10题)
1.茅台酒生产过程中，糖化酶的主要作用是什么？()
A.增加原料的利用率
B.促进淀粉转化为糖
C.提高酒精度
D.降低酒的成本
2.茅台酒生产中，以下哪种原料不是大曲的主要原料？()
A.小麦
B.玉米
C.大米
D.高粱
3.茅台酒生产过程中，哪个环节需要严格控制温度？()
A.糖化
B.发酵
C.蒸馏
D.冷却
4.茅台酒的特点是酱香突出，以下哪种成分是酱香的主要来源？()
A.乙酸乙酯
B.乙醇
C.丁酸乙酯
D.异戊醇
5.茅台酒生产中，以下哪种微生物不是发酵过程中的主要微生物？()
A.酵母菌
B.醋酸菌
C.乳酸菌
D.棕榈酸菌
6.茅台酒生产过程中，以下哪种操作不是大曲制作的重要步骤？()
A.糙磨
B.混合
C.摊晾
D.压块
7.茅台酒生产中，以下哪种原料在制曲过程中被添加？()
A.小麦
B.玉米
C.大米
D.玉米皮
8.茅台酒生产过程中，以下哪种操作可以增加酒精度？()
A.增加原料的用量
B.提高发酵温度
C.增加蒸馏次数
D.减少发酵时间
9.茅台酒生产中，以下哪种操作可以提高酒的品质？()
A.减少发酵时间
B.提高发酵温度
C.严格控制蒸馏温度
D.增加原料的用量
二、多选题(共5题)
10.茅台酒制曲过程中，以下哪些因素会影响大曲的质量？()
A.温湿度控制
B.原料处理
C.制曲时间
D.搅拌均匀
E.环境卫生
11.在茅台酒发酵过程中，以下哪些微生物扮演了重要角色？()
A.酵母菌
B.醋酸菌
C.乳酸菌
D.棕榈酸菌
E.肉毒杆菌
12.茅台酒蒸馏过程中，以下哪些操作步骤有助于提高酒的质量？()
A.严格控制蒸馏温度
B.减少蒸馏时间
C.适当增加蒸馏次数
D.使用优质冷却水
E.蒸馏过程中避免杂质进入
13.茅台酒酿造过程中，以下哪些原料是必不可少的？()
A.高粱
B.小麦
C.玉米
D.大米
E.水稻
14.在茅台酒生产中，以下哪些环节需要严格的质量控制？()
A.糖化过程
B.发酵过程
C.蒸馏过程
D.老熟过程
E.包装过程
三、填空题(共5题)
15.茅台酒酿造过程中，大曲的制作温度通常控制在__℃左右。
16.茅台酒酿造中，发酵池的酸碱度（pH值）通常控制在__左右。
17.茅台酒蒸馏过程中，第一轮蒸馏出的酒称为__。
18.茅台酒生产中，制曲过程中使用的原料主要有__、__、__。
19.茅台酒在陈酿过程中，需要经过多次__，以去除杂质并提高酒的品质。
四、判断题(共5题)
20.茅台酒酿造过程中，发酵温度越高，酒的品质越好。()
A.正确B.错误
21.茅台酒酿造中使用的大曲，其原料比例固定不变。()
A.正确B.错误
22.茅台酒蒸馏过程中，蒸馏速度越快，酒的品质越高。()
A.正确B.错误
23.茅台酒酿造中，制曲过程中使用的微生物主要是酵母菌。()
A.正确B.错误
24.茅台酒陈酿过程中，酒的品质会随着时间的推移而不断下降。()
A.正确B.错误
五、简单题(共5题)
25.问：茅台酒酿造过程中，大曲的作用是什么？
26.问：茅台酒酿造中，为什么需要严格控制发酵温度？
27.问：茅台酒蒸馏过程中，为什么要分轮次收集酒液？
28.问：茅台酒酿造中，如何保证制曲过程的质量？
29.问：茅台酒陈酿过程中，为什么要进行定期品评？
(茅台酒)白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库附答案(b卷)
一、单选题(共10题)
1.【答案】B
【解析】糖化酶可以将原料中的淀粉转化为糖，为酵母提供发酵所需的营养物质。
2.【答案】C
【解析】大曲的主要原料是小麦、玉米和高粱，大米不是大曲的主要原料。
3.【答案】B
【解析】发酵环节对温度控制非常关键，过高或过低的温度都会影响发酵效果。
4.【答案】A
【解析】乙酸乙酯是茅台酒酱香的主要成分，其含量越高，酱香越突出。
5.【答案】B
【解析】醋酸菌主要参与醋的生产，不是茅台酒发酵过程中的主要微生物。
6.【答案】