(茅台酒)白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库带答案(新)
姓名：__________考号：__________
题号
一
二
三
四
五
总分
评分
一、单选题(共10题)
1.茅台酒生产过程中，以下哪一项不是制曲的主要原料？()
A.大麦
B.小麦
C.玉米
D.米糠
2.茅台酒生产中，堆积发酵的温度控制在多少度为宜？()
A.10-20℃
B.20-30℃
C.30-40℃
D.40-50℃
3.茅台酒生产过程中，以下哪一项不是影响酒体风格的因素？()
A.酿造工艺
B.酿造原料
C.地理环境
D.人工操作
4.茅台酒生产中，制曲车间应保持的温度是多少？()
A.15-25℃
B.25-35℃
C.35-45℃
D.45-55℃
5.茅台酒生产中，以下哪种微生物不是酒曲中的主要微生物？()
A.酵母菌
B.曲霉
C.醋酸菌
D.面包菌
6.茅台酒生产中，以下哪一项不是制酒过程中必须的操作？()
A.糖化
B.发酵
C.压榨
D.烘焙
7.茅台酒生产中，堆积发酵的时间一般控制在多少天左右？()
A.3-5天
B.5-7天
C.7-10天
D.10-15天
8.茅台酒生产中，以下哪一项不是影响酒体香气的主要因素？()
A.酿造原料
B.酿造工艺
C.水源
D.气候条件
9.茅台酒生产中，制曲车间应保持的湿度是多少？()
A.60-70%
B.70-80%
C.80-90%
D.90-100%
二、多选题(共5题)
10.茅台酒酿造过程中，以下哪些原料是制曲所需的主要原料？()
A.大麦
B.小麦
C.玉米
D.高粱
11.在茅台酒酿造过程中，以下哪些因素会影响酒的品质？()
A.酿造工艺
B.水源质量
C.气候条件
D.人工操作
12.茅台酒酿造中，堆积发酵阶段需要注意哪些事项？()
A.控制温度
B.保持适当的湿度
C.定期翻拌
D.避免污染
13.以下哪些微生物在茅台酒酿造过程中起到关键作用？()
A.酵母菌
B.曲霉
C.醋酸菌
D.乳酸菌
14.茅台酒酿造过程中，以下哪些操作步骤是连续进行的？()
A.糖化
B.发酵
C.精馏
D.老熟
三、填空题(共5题)
15.茅台酒酿造中，制曲工序的主要目的是为了生产高质量的酒曲，其中酒曲的主要成分是__。
16.茅台酒酿造过程中，堆积发酵的温度一般控制在__℃左右，以利于微生物的代谢活动。
17.茅台酒酿造用水要求高，主要水源为赤水河，其特点是__，对酒的品质有很大影响。
18.茅台酒酿造过程中，糖化是将原料中的淀粉转化为糖的过程，主要在__中进行。
19.茅台酒的老熟过程是让酒液在适宜的温度和环境下自然陈化，这个过程中主要发生的是__。
四、判断题(共5题)
20.茅台酒酿造过程中，制曲的温度应该控制在20℃以下。()
A.正确B.错误
21.茅台酒酿造用水只需要保证无色无味即可。()
A.正确B.错误
22.茅台酒酿造过程中，堆积发酵的时间越长，酒的品质越好。()
A.正确B.错误
23.茅台酒酿造中，糖化过程不需要控制温度。()
A.正确B.错误
24.茅台酒酿造过程中，老熟过程可以加速酒液的氧化反应。()
A.正确B.错误
五、简单题(共5题)
25.问：茅台酒酿造过程中，制曲的目的是什么？
26.问：茅台酒酿造中，堆积发酵阶段的关键控制因素有哪些？
27.问：茅台酒酿造过程中，如何保证酒曲的质量？
28.问：茅台酒酿造中，为什么说水源对酒的品质有很大影响？
29.问：茅台酒酿造过程中，老熟过程对酒的品质有何作用？
(茅台酒)白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库带答案(新)
一、单选题(共10题)
1.【答案】B
【解析】制曲的主要原料是大麦和玉米，小麦和米糠不是制曲的主要原料。
2.【答案】C
【解析】堆积发酵的温度控制在30-40℃为宜，有利于微生物的生长和代谢。
3.【答案】D
【解析】酿造工艺、酿造原料和地理环境都会影响酒体风格，而人工操作不是决定性因素。
4.【答案】C
【解析】制曲车间应保持的温度在35-45℃之间，以利于曲霉的生长和代谢。
5.【答案】C
【解析】酒曲中的主要微生物有酵母菌、曲霉和面包菌，醋酸菌不是酒曲