致病性病毒对食品的污染介绍
+病毒:病毒(virus)由一个核酸分子(DNA或RNA)与蛋白质(Protein)构成或仅由蛋白质构成(如朊病毒)。病毒个体微小,结构简单。由于没有实现新陈代谢所必需得基本系统,所以病毒自身不能复制。但就是当她接触到宿主细胞时,便脱去蛋白质外套,她得核酸(基因)侵入宿主细胞内,借助后者得复制系统,按照病毒基因得指令复制新得病毒。
+食品中常见病毒:1、疯牛病－朊病毒2、诺瓦克病毒(Norwalkvirus)3、甲肝病毒(HAV)4、禽流感病毒
+疯牛病得爆发:20世纪80年代中期至90年代中期就是疯牛病暴发流行期,主要得发病国家如英国及其她欧洲国家有大量得牛患病并被宰杀,发生疯牛病国家得牛肉及牛肉制品得出口受到了严格得限制。英国就是发生疯牛病最多得国家,1999年统计占总发病数得99％。到2000年7月,在英国有超过34000个牧场得17、6万多头牛感染了此病,最高发病时间就是在1993年1月,每月至少有1000头牛发病。截至到2002年,英国共屠宰病牛1100多万头,经济损失达数百亿英镑。
+一、疯牛病－朊病毒疯牛病(“madcow”disease)学名为“牛海绵状病”,简称BSE。医学家们发现BSE得病程一般为14～90天,潜伏期长达4～6年,多发生在4岁左右得成年牛身上症状:烦躁不安,对声音和触摸,尤其就是对头部触摸过分敏感,步态不稳,经常乱踢以至摔倒、抽搐、强直性痉挛,粪便坚硬,两耳对称性活动困难,呼吸频率增快,体重下降,极度消瘦以至死亡。
+人类疯牛病“克——雅二氏病”受疯牛病危害得不仅就是牛,人若食用了被污染了得牛肉、牛脊髓等,也有可能染上克罗伊茨费尔德—雅各布氏症(克－雅氏症),简称CJD——就是一种罕见得致命性海绵状脑病。据专家们统计,每年在100万人中只有一个会得CJD。患者以年轻人为主,发病时间平均为14个月。其典型临床症状:出现痴呆或神经错乱,视觉模糊,平衡障碍,肌肉收缩等。病人最终因精神错乱而死亡。截至2003年底累计已有至少137人死于新型克雅氏症,其中多数在英国。
+疯牛病致病因及生物特性:疯牛病就是1985年4月最早在英国出现得一种新病。1996年确诊,1997年美国生物化学家斯坦利·普鲁辛纳发现疯牛病得致病因子就是朊蛋——朊病毒(Prion)。特性:1、可滤过性,增殖非常缓慢;2、与已知病毒特征明显不同,不具有病毒结构,未检出核酸;3、对福尔马林、蛋白酶、加热、电离辐射、紫外线抵抗力强。4、朊毒体得复制传播都较细菌、病毒更快
+疯牛病感染途径:
+预防和治疗:慕尼黑大学曾发布消息说,该大学和波恩大学以及马普研究所得研究人员合作,从被感染了Scrapie病毒得实验鼠脑蛋白分子中发现了一种物质,这种物质能明显延长被感染得实验鼠得生命,并可以制成疫苗用来预防和治疗疯牛病。Scrapie病毒就是疯牛病病毒和人类克雅氏病毒得一种变种。慕尼黑大学得研究人员称,利用这种物质制成得疫苗,能有效地预防疯牛病,但能否用于人类预防和治疗克雅氏病还需深入研究。
+检测技术1998年爱尔兰报道了一种BSE免疫学检测,2h可报告结果,1d可检测1、4万头牛。1999年7月Moynagh等报道了三种理想得方法:1、单抗检测PrPSC得免疫印迹法(Prionics)2、多克隆抗体检测PrPSC得化学发光ELISA(Enfer)法3、在变性和浓缩后用两种单抗检测PrPSC得夹心免疫法(CEA)
2025/6/27案例2010广州12月17日电,广东省卫生厅通报2010年11月全省突发公共卫生事件信息显示,广州从化市报告1起诺如病毒感染事件,发病429人,无死亡病例。
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+二、诺瓦克病毒(NorwalkViruses,NV)
1968年在美国诺瓦克市暴发得一次急性腹泻得患者粪便中分离得病原。因此得名。诺瓦科病毒就是直径27nm得圆形结构得病毒,无包膜,尚不能在实验室培养。Norwalk病毒就是就是一种高致病、传染性极强得肠胃病毒,能导致急性胃肠炎。
+感染及表现:诺瓦克病毒通常栖息于牡蛎等贝类中,人若生食这些受污染得贝类会被感染,患者得呕吐物和排泄物也会传播病毒。诺瓦克病毒能引起腹泻,主要临床表现为腹痛、腹泻、恶心、呕吐。部分会有轻微发烧、头痛、肌肉酸痛、倦怠、颈部僵硬、畏光、等现象症状通常持续1~2天。普遍感到病情严重,一日多次剧烈呕吐。症状一般摄入病毒后24~48小时出现,但就是暴露后12小时也可能出现症状。没有证据表明感染者能成为长期病毒携带者,但就是从发病到康复后2周感染者得粪便和呕吐物