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酿酒工艺知识考试试卷及答案详解

1.高温曲的最高品温为()℃,一般地酱香型大曲酒都使用高温制曲,也有部分浓香型酒使用高温曲。

A、50-55

B、55-60

C、60-65

D、65-70

【正确答案】：C

2.单宁类物质可发酵生成()。

A、多酚类

B、高级醇

C、有机酸

D、糖类

【正确答案】：A

3.概括地讲,()就是提浓酒度、除杂提香。

A、蒸馏

B、堆积发酵

C、窖内发酵

D、摊晾拌曲

【正确答案】：A

4.在酱香型白酒生产中,若糟醅表皮水分大,可适当增加()降低表皮水分。

A、糊化