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文档摘要

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酸奶发酵流程

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目录

CATALOGUE

02

杀菌处理

03

菌种接种

04

发酵控制

05

后熟工艺

06

成品检验

01

原料准备

01

原料准备

PART

鲜奶品质标准

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鲜奶中蛋白质含量高，发酵后酸奶凝固效果好，口感更加细腻。

蛋白质含量

鲜奶中糖分含量不宜过高，否则会影响酸奶的发酵效果。

糖分含量

鲜奶中脂肪含量适中，可使酸奶口感更加滑润。

脂肪含量

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02

鲜奶中乳酸菌含量越高，发酵速度越快，酸奶质量越好。

乳酸菌含量

04

菌种类型选择

乳酸菌种类

酸奶发酵主要使用的乳酸菌有乳酸菌、嗜酸乳杆菌等，不同的菌种会产生不同的风味和口感。