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餐饮食品安全试题及答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有（）不得从事接触直接入口食品的工作。

A.高血压B.糖尿病C.活动性肺结核D.胃炎

2.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营养殖河鲀活鱼

C.可以经营养殖河鲀整鱼

D.只能经营有资质企业加工好的河鲀制品

3.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向宜为（）

A.由清洁操作区流向一般操作区

B.由一般操作区流向清洁操作区

C.无特殊要求

D