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文档摘要

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餐饮管理试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮企业管理的首要职能是（）

A.组织职能B.计划职能C.指挥职能D.控制职能

2.以下哪种菜单形式比较适合高档西餐厅（）

A.零点菜单B.套餐菜单C.自助菜单D.混合菜单

3.餐饮服务质量的基础是（）

A.服务态度B.服务技能C.服务效率D.安全卫生

4.餐饮原料采购的关键是（）

A.保证质量B.控制价格C.选择供应商D.及时采购

5.餐厅的空间设计不包括（）

A.营业面积B.餐厅形状C.餐桌椅