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文档摘要

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餐厅案例

餐厅效劳员实务;1.叫出客人的名字;2.客人的“预定〞;3.微笑——化解矛盾的润滑剂;4.粗心触犯了客人禁忌;5.30分钟的送餐效劳;6.四川菜辣不辣;7.白喝开水;8.客人在等什么;9.提早打烊;10.唱收唱付;11.迟到的解释;12.打造能“随机应变〞的效劳队伍;13.换菜;14.大碗汤;15.掐了须的龙虾;16.同谱真情曲;17.补偿效劳;;19.不要无视“上帝〞身边的“小皇帝〞;20.用心效劳;21.意外的烛光晚餐;22.“对不起〞无效;23.加点蒜蓉蚝汁吧;24.抱歉水果;25.个性化效劳;26.客人不买单;27.热情周到≠效劳质量好;28.客人意愿与“我认为〞;29.客人的体态语言，超值效劳的信息;30.好大的鱼;31.一盘榨菜丝;32.只为少说了一句话;33.屏风被拉倒;34.自助餐上的香蕉;35.我不知道可不可以给你们吃;36.一盒小小的磁带;37.传错的菜