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T/MNJXXXX—2025
野化大黄鱼评定规范
1范围
本标准规定了野化大黄鱼的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存。本标准适用于在离岸≥10海里的开放海域通过生态化养殖生产的野化大黄鱼的评定。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB2733-2015
食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品
GB/T18654.3
养殖鱼类种质检验第3部分：性状测定
GB/T18654.4
养殖鱼类种质检验第4部分：年龄与生长的测定
GB5009.6
食品安全国家标准食品中脂肪的测定
GB11607-1989
渔业水质标准
SC/T3016-2004
水产品抽样方法
SC/T3101
鲜大黄鱼、冻大黄鱼、鲜小黄鱼、冻小黄鱼
SC/T3035-2006
水产品包装、运输通则
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1野化大黄鱼
采用人工繁育苗种，在离岸≥10海里（18.52km）、水深≥15m的开放海域，通过限制人工投喂（年投喂天数≤60天）且天然饵料占比≥70%养殖的大黄鱼。其体形、色泽、肉质及风味接近野生大黄鱼。
3.2黄蓝值
表征鱼体背部色泽黄蓝程度，色差值越大表示颜色越接近野生金黄色。
3.3弹性值
鱼体肌肉在形变后恢复至原始状态的能力，通过质构仪测定（单位：mm）。
3.4天然饵料占比
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鱼胃含物中天然饵料生物（浮游动物、小型鱼类等）的湿重比例。
4要求
4.1基本要求
鲜鱼或冻鱼应符合SC/T3101一级品的要求，且养殖海域需满足：距岸≥10海里；
水深≥15m；
水质应符合GB11607-1989标准。
4.2形态指标
形态指标应该符合表1的要求。
表1形态指标
指标
特级
优级
基础级
肥满度
≤1.2
≤1.3
≤1.4
体长/体高
≥3.9
≥3.7
≥3.5
尾柄长/尾柄高
≥4.0
≥3.7
≥3.5
4.3体表黄蓝值
体表黄蓝值应符合表2要求。
表2体表黄蓝值
指标
特级
优级
基础级
黄蓝值
≥35.0
≥32.0
≥30.0
4.4肌肉弹性值
肌肉弹性值应符合表3要求。
表3肌肉弹性值
指标
特级
优级
基础级
弹性值（mm）
≥2.5
≥2.0
≥1.8
4.5肌肉粗脂肪
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肌肉粗脂肪含量应符合表4要求
表4肌肉粗脂肪
指标
特级
优级
基础级
粗脂肪（%）
≤8.0
≤10.0
≤12.0
4.6养殖周期
养殖周期应符合表5要求。
表5养殖周期
指标
特级
优级
基础级
养殖周期（月）
36
24
18
4.7气味与滋味
具有野生大黄鱼固有清香；蒸煮后汤汁清澈，肌肉呈蒜瓣状，无明显土腥味。
5试验方法
5.1基本指标检验
按SC/T3101的规定执行。
5.2形态测定
肥满度：按GB/T18654.4执行；
体长/体高、尾柄长/尾柄高：按GB/T18654.3执行。
5.3体表黄蓝值测定
使用色差仪（推荐型号：CR400）测定鱼体背部3个点位（背鳍前端、侧线中点、尾柄基部），取平均值。
5.4肌肉弹性测定
取背部去皮肌肉（2cm×2cm×1cm），使用质构仪（TMS-Pro）检测，参数如下：
探头：P/5柱形；
形变量：50%；
检测速度：60mm/min。
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5.5肌肉粗脂肪测定
按GB5009.6执行。
5.6天然饵料占比测定
取胃含物镜检，天然饵料生物湿重占比≥70%为合格。
5.7气味与滋味测定
取鱼体中部8~10cm段，隔水蒸8分钟后感官评定。
5.8风味物质检测
挥发性风味物质通过气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）量化，建立风味指纹图谱。
5.9药残限量
氯霉素、孔雀石绿等5类禁用药零检出。
重金属限量：甲基汞≤1mg/kg，镉≤0.1mg/kg
6检验规则
6.1组批与抽样
组批：同一养殖海域、同一批次苗种为同一检验批；
抽样：按SC/T3016-2004执行，抽样量增加20%。
6.2判定规则
形态、黄蓝值、弹性值、粗脂肪：全部达标且天然饵料占比≥70%判为合格；
两项及以上不达标：直接判为不合格；
单项不达标：允许复检一次，仍不达标则判为不合格。
7标识、包装、运输、贮存
7.1包装与标识
按SC/T3035-2006执行；
产品标签需注明：“野化大黄鱼（离岸距离：