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文档摘要

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ICS67.020

X11

团体标准

T/JCCZ1062020

2020-06-30发布2020-07-01实施

XX

晋城市餐饮住宿行业协会发布

I

T/JCCZ1062020

目次

前言…………………………II

1范围……………………3

2规范性引用文件………………………3

3术语及定义……………3

4设备与工艺……………4

5原料……………………4

6感官与制作工艺………………………4

7卫生要求………………7

I

T/JCCZ1062020

前??言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由山西盛世面食科技研究院提出。

本标准由位晋城市餐饮住宿行业协会归口。

本标准起草单位：山西盛世面食科技研究院、晋城市餐饮住宿行业协会。

本标准起草人：李晋喜、王建军、刘志娟、芦峰、徐根源、陈铁生、王保卫、王张龙、霍锁英、张

滨、卢丽丽。

II

T/JCCZ1062020

拉面制作规范

1范围

本标准规定了拉面制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺、卫生要求。

本标准适用于以小麦粉为原料制作的拉面。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本

适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T1355小麦粉

GB1886.1食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠

GB2707食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品

GB2720食品安全国家标准味精

GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB/T18186酿造酱油

GB/T24399黄豆酱

GB/T30383生姜

GB/T303