T/ZFSXXXX—2020
速冻调制意大利面
1范围
本文件规定了速冻调制意大利面的术语和定义、分类、要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、
检验规则、标签和标志、包装、运输和贮存、销售、召回的要求。
本文件适用于速冻调制意大利面的生产、检验和销售。
2规范性引用文件
下列文件的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB/T191包装储运图示标志
GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品
GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则
GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定
GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数
GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品
GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定
GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定
GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定
GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定
GB5749生活饮用水卫生标准
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准
GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
GB31646食品安全国家标准速冻食品生产和经营卫生规范
LS/T3212挂面
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
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速冻quickfrozen
使产品迅速通过其最大冰结晶区域，当中心温度达到-18℃时，完成冻结加工工艺的冻结过程。
3.2
速冻调制意大利面quickfrozenpreparedpasta
以意大利面为主要原料，配以肉、蛋、蔬菜等一种或多种配料，添加其他辅料，经调制、熟制或不
熟制、冷却、速冻、包装等工艺制成的意大利面制品。
3.3
熟断条率cookedbrokenratio
一定根数的意大利面样品在规定条件下煮熟后，被煮断的根数占样品根数的百分数（%）。
4分类
4.1按加工方式不同可分为生制速冻调制意大利面和熟制速冻调制意大利面。
4.1.1生制速冻调制意大利面指速冻前未经加热或轻度加热尚未至熟的调制意大利面制品。
4.1.2熟制速冻调制意大利面指速冻前经过加热至熟，不能即食的调制意大利面制品。
5要求
5.1原辅料要求
5.1.1饮用水应符合GB5749的规定。
5.1.2鲜（冻）畜、禽产品应符合GB2707的规定。
5.1.3蛋及蛋制品应符合GB2749的规定。
5.1.4其他原辅料应符合相应的国家标准或行业标准的规定。
5.2感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1感官要求
项目要求
组织形态具有该产品应有的形态，外形完整，表面不结霜
色泽具有该产品应有的黄色或者黄白色或产品应有的其他颜色
滋味、气味具有该产品应有的滋味和气味，无异味