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文档摘要

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餐饮质检培训课件;培训概述;学习目标;第一部分：基础理论;餐饮安全风险概述;食品安全事件案例分析;食品安全法律法规;食品安全监管体系;第二部分：污染源识别;生物性污染及危害;化学性污染及危害;物理性污染及危害;第三部分：食品原料质检;肉类食品原料检验;水产品原料检验;蔬果类原料检验;粮油类原料检验;第四部分：加工过程质检;加工环节温度控制;交叉污染防控;食品添加剂使用规范;餐具与容器具管理;第五部分：食品检验技术;感官检验技术;理化检验基础;微生物检验基础;快速检测技术应用;第六部分：餐饮环境卫生检测;环境卫生检测方法;食品加工环境设计要求;清洁消毒管理;废弃物管理;第七部分：食品安全管理体系;HACCP体系实施;食品安全自查制度;食品安全事故应急管理;供应商管理体系;第八部分：专项检测技能;高风险食品检测;餐饮新工艺质量控制;食品掺假与掺杂识别;人员卫生与健康管理;第九部分：特殊场景质检;集体供餐质检特点;冷链食品质量控制;网络订餐食品安全管理;第十部分：质检技术创新;智能检测技术应用;质检数据分析与应用;