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会计实操文库

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厨师工作流程SOP-企业管理

一、总则

本标准作业流程（SOP）适用于厨师岗位，旨在规范厨师在食材准备、烹饪制作、卫生管理、菜品出品等工作环节的操作规范，确保菜品质量稳定、符合食品安全标准，提升厨房工作效率与客户用餐体验。

二、岗前准备

（一）个人卫生检查

上岗前按规定穿戴干净整洁的厨师工作服、工作帽、口罩，将头发全部盘入帽内，不得佩戴首饰。

双手洗净并消毒，指甲修剪整齐，不得留长指甲、涂指甲油；患有传染性疾病或伤口未愈合时，不得进入厨房操作。

（二）设备与工具准备

检查厨房设备（炉灶、烤箱、蒸箱、冰箱、冰柜等）是否正常运行，开启设备预热至合