2025年卫生知识健康教育知识竞赛-全国牛奶与健康知识竞赛笔试考试历年典型考题及考点含含答案
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第1卷
一.参考题库(共100题)
1.嗜冷菌的最佳生长温度是（）
A、-5—5℃
B、12—15℃
C、15—20℃
D、5—15℃
2.一辆奶车的奶罐由隔板进行分罐，可在每个罐口采半杯奶样，进行混合后送样。
3.奶牛属于反刍动物，由4个胃组成，分别是什么？
4.学生奶可以用奶粉加工。
5.酸败乳的性状为：酸度高、酒精试验凝固、加热凝固、发酵产气、酸臭味、酸凝固。
6.在奶站采天然乳奶样时应该一头牛采一个样。
7.麦趣尔学生饮用奶现有（）种风味，受到广大青少年的青睐。
A、3
B、4
C、5
8.牛奶出现了胀包或打开饮用时感到有酸苦味是否还可继续饮用？
9.什么是人体必需营养素？
10.如果没有牛奶，充分补钙几乎是不可能的。
11.什么是乳糖不耐受症？如何减缓？
12.停奶时向乳房内注入抗生素等干奶药物，干奶时在乳房内注入抗生素干奶药可以有效预防奶牛乳房炎的发生。
13.牛奶加面包是早餐最佳组合。
14.牛奶在高温久煮的情况下不会造成蛋白质和维生素等的损失。
15.现在发达国家和我国发达地区都已经实现了机械化挤奶。
16.35-37℃温水清洗乳房周围，一牛一毛巾，乳房按摩时间10秒，之后用消毒毛巾消毒乳房周围和奶头。
17.晚上睡前饮过牛奶后比较容易入睡，主要原因是什么？
18.如何识别学生饮用奶？
19.以下菌属属于原料奶中常见的嗜冷菌的有（）
A、假单胞菌属
B、产碱杆菌属
C、黄杆菌属
D、克雷伯氏菌属
20.蛋白质是构成生命的物质基础，所以吃得越多越好。
21.细菌一般在接近（）环境中容易生长。
A、酸性环境
B、碱性
C、中性
D、低温
22.散装牛奶市卫生防疫部门明令禁止在市场上销售的。
23.饮牛奶是不是易上火？
24.牛乳的酸度分为自然酸度、发酵酸度、总酸度。
25.牛奶的多种保健作用？
26.挤奶设备与设施清洗的干净与否，现在尚没有客观的评价办法
27.牛乳中亚硝酸盐超标的主要原因（）
A、饲料、饮水
B、人为的掺假
C、牛奶中混入脏水、牛粪尿
D、掺入纯净水
28.牛奶能否放在0℃以下的冰箱冷冻室内贮藏？
29.牛奶里主要的营养成分有哪些？
30.均质的目的和原理是什么？
31.维生素主要存在于蔬菜、水果、豆类、粗粮和动物肝脏中。
32.牛乳中含有的气体主要是什么？
33.口蹄疫防疫（）
A、每年2次，于春、秋季进行
B、每年2次，于夏、冬季进行
C、每年1次，于春季进行
D、每年1次，于夏季进行
34.以下哪种乳属于生理异常乳（）。
A、初乳
B、末乳
C、营养不良乳
D、风味异常乳
35.做对比看板，用数据来说服奶站业主，从而达到自行管理。
36.以下因素会导致原料你酸度高的有（）
A、微生物超标
B、设备清洗不到位
C、初乳、末乳和正常乳混合
D、人为掺假
37.还有哪些人暂不适宜饮用牛奶？
38.牛奶干物质中含量最多的是（）。
A、脂肪
B、蛋白
C、乳糖
D、矿物质
39.只要在学校内供应的牛奶就是学生奶。
40.学生奶是灭菌牛奶，不需加热，可直接饮用。
41.牛奶不宜与哪些物质同饮？
42.隐性性乳房炎会直接增加原奶中细菌的含量，预防的正确方法一般为用CMT或BMT方法观察牛奶的组织是否均一正常或者变色
43.牛乳的理化指标指的是什么？
44.青少年饮奶少，会对他们的成长有什么影响？
45.牛乳中产生芽孢的菌属适宜生长温度为50℃左右。
46.“乳糖不耐受症”在我国中小学生中有（）左右的人患有此症状。
A、10%
B、15%
C、20%
47.设备清洗时，酸洗温度越高越好，越能保证清洗效果。
48.牛乳脂肪的组成、性质及特点是什么？
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