;（1）能够准确运用干炸技术，并按照正确的比例调制馅料，完整规范的操作程序，掌握精确的火候，在规定时间内制作出干炸菜品。
（2）准确掌握投料配方比例（如鸡蛋∶玉米淀粉∶油=1∶1∶0.1）。
（3）熟练操作原料拖入法，精确控制加热时间与温度，掌握烹饪前和烹饪后的调味方法。;炸是一种以油为传热介质的，旺火、多油、无汁的烹调方法。;制作炸制的菜肴时，火候通常都比较猛，因为原料表面在高温油锅里迅速脱水才能产生表皮酥脆的口感。炸制技术有清炸、纸包炸、油浸炸等分类。根据原料的不同，有的炸制菜肴不用挂糊，只需用调料腌渍一下，然后用旺火热油炸制即可；有的需要挂糊后再炸，如干炸、软炸、酥炸、面包糠炸、脆炸、油淋等。;热爱烹饪事业是厨师职业道德的灵魂，厨师的认真负责是确立菜品质量优势的首要因素。中国素有“烹饪王国”的美誉，每一位厨师都应为自己从事的工作感到自豪，将自己的身心融入烹饪事业中，培养自己高尚的情操和优良品质，充分发挥自己的聪明才智，以主人翁的态度对待自己的工作。;工作任务一干炸—干炸丸子（30min）;任务准备;任务流程;任务实施;工作任务二软炸—软炸里脊（30min）;（3）制作品质达标的软炸里脊菜肴。
①?按照正确的投料比例、投放顺序、操作手法，在规定时间内制作出软炸糊。
②?原料包裹均匀完整，手法干净利落。
③?准确识别与控制软炸菜品的定型、成熟和起酥三个阶段的油温变化。
④?正确把握软炸菜品烹调前与烹调后的调味技术。;任务准备;任务流程;任务实施;4.炸制定型
锅内加1000g油并加热到五成热（150℃），把肉条逐个均匀地挂上酥糊，沿着锅边下入油锅中炸至表面的糊涨起、定型，捞出控油。;工作任务三吉利炸—板炸猪排（30min）;（3）制作品质达标的炸猪排菜肴。
①?掌握原料的选择、用量。
②?掌握菜肴制作流程、关键技术要领。
③?掌握菜肴制品的特点。
④?掌握菜肴的拍粉、拖蛋、粘面包糠技术。
⑤?掌握油温识别和控制技术。;任务准备;任务流程;任务实施;4.炸制成熟
锅中倒入1000g色拉油，烧制五成热时，放入猪排，两面各炸3min??待肉排色泽金黄、成熟后即可捞出控油。;工作任务四松炸—雪绵豆沙（30min）;（3）制作品质达标的雪绵豆沙菜肴。
①?按照正确的投料比例、投放顺序、操作手法，在规定时间内制作出蛋泡糊。
②?原料包裹均匀饱满，手法干净利落。
③?准确识别与控制松炸菜品的固型、成熟两个阶段的油温变化。;任务准备;任务流程;任务实施;