;（1）能够准确运用粤菜烹调技法，并按照正确的规范的操作程序，准确掌握火候，在规定时间内制作出粤菜菜品。
（2）准确掌握粤菜各味型投料配方比例。
（3）可熟练识别粤菜的特殊调味料和食材。
（4）掌握粤菜烹饪的调味技巧。;粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中有鲜、淡中求美，追求色、香、味、型，且会随季节的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁。粤菜最大特色便是用料广博奇杂，配料多而巧。飞禽走兽、山珍海味、中外食品，无所不有，可谓全国之冠。粤菜可选原料多，自然也就精细。粤菜讲究原料的季节性，“不时不吃”。;粤菜用料十分广泛，不仅主料丰富，配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味，粤菜选择配料和调料十分讲究，配料不会杂，调料是为调出主料的原味，两者均以清新为本。粤菜讲求色、香、味、型，且以味鲜为主体。烹调方法有二十多种，尤以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，尤重“镬气”和现炒现吃。;烹饪是一门大艺术，能够同时满足人们的味觉、触觉、嗅觉、视觉和听觉的审美需求。具有烹饪艺术鉴赏能力和制作能力的厨师即是烹饪艺术家。这项理论将作为鉴赏基础被越来越多的餐饮同行所认可，烹饪艺术家这个名词将会被越来越多的厨师所认识、推崇，成为烹饪艺术家将成为厨师们的共识。
视觉：感知食物的形色之美。
味觉：感知食物的酸、甜、苦、辣、咸、鲜。
嗅觉：感知食物的腥、膻、香、臭。;触觉：感知食物的脆、嫩、酥、爽。
听觉：感知菜肴的声音和口腔咀嚼的声音。
烹饪艺术可以为菜品增值，如大董的意境菜，抑或“中餐走入联合国”的活动等，它们都是在向人们展示烹饪艺术的魅力。“五觉审美”的烹饪艺术理念，现已得到了很多的食客和餐饮同行的认可。;工作任务一梅菜扣肉（30min）;（3）制作品质达标的梅菜扣肉菜肴。
①?能够正确地进行原材料选择。
②?调味品比例准确，调配手法干净利落。
③?准确控制原料断生、走红、蒸熟三个阶段的火候。
④?准确把握烹调前的调味，要求菜品口味适中，回味绵长。
⑤?按照规范要求进行菜品装盘，???肴形状完整，比例适中。;任务准备;任务流程;任务实施;4.预先热处理
把盐、葱姜段、八角与五花肉放一起上屉蒸30min。;8.调味、码碗
下入调料拌匀，将肉片皮朝下整齐码入扣碗，表面铺满炒好的梅菜干。;工作任务二豉椒凤爪（40min）;（3）制作品质达标的豉椒凤爪菜肴。
①?能够正确进行原料处理。
②?调味品比例准确，调配手法干净利落。
③?准确控制油温，掌握着色技巧。
④?准确把握菜肴软嫩质感。;任务准备;任务流程;任务实施;4.着色处理
和匀老抽。;工作任务三碧绿花枝片（25min）;（3）制作品质达标的碧绿花枝片菜肴。
①?掌握粤菜的原料上浆滑油的方法。
②?掌握烹饪的调味方法。
③?掌握菜肴制品的特点。
④?学会菜肴主配料搭配原则;任务准备;任务流程;任务实施;5.拉油
勺加油，五成热时下入鱿鱼、辣椒快速滑油，控油备用。;工作任务四脆皮炸鲜奶（90min）;（3）制作品质达标的脆皮炸鲜奶菜肴。
①?掌握原料的选择、用量。
②?能够按照比例制作奶坯。
③?准确控制油温，挂糊手法娴熟。;任务准备;任务流程;任务实施;5.冷冻成型
（1）把煮好的鲜奶抹平放在一个长方形的保鲜盒里，盖上盖子放在冰箱冷冻室冷冻1h左右。
（2）将冻好的牛奶拿出来，切成手指粗细的奶条。;工作任务五脆皮炸仔鸡（90min）;（3）制作品质达标的脆皮炸仔鸡菜肴。
①?按照正确的投料比例、投放顺序、操作手法，在规定时间内制作出软炸糊。
②?原料包裹均匀完整，手法干净利落。
③?准确识别与控制软炸菜品的定型、成熟和起酥三个阶段的油温变化。
④?正确把握软炸菜品烹调前与烹调后的调味技术。;任务准备;任务流程;任务实施;4.上脆皮水
用烤鸭挂穿透鸡的双眼吊起，将调好的脆皮水糠浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀地粘上糖浆。然后挂在阴凉通风处晾约6h。;