;（1）了解喜宴、寿宴、商务宴的概念。
（2）能够设计喜宴、寿宴、商务宴。
（3）能够制作喜宴、寿宴、商务宴的菜品。;（1）喜宴。喜宴是人们为了接受亲朋好友对新婚家庭的祝福，以一定规格的酒菜食品和礼仪来款待客人的聚餐方式。喜宴体现婚姻的浪漫热烈，新婚家庭早生贵子、百年好合的宴席主题。
（2）寿宴。祝寿是中华民族的传统民俗。寿宴是指以亲朋好友祝老人多福长寿，后辈感恩骨肉之情为目的，以一定规格的酒菜食品和礼仪来款待客人的聚餐方式，是大家欢聚一堂的喜庆宴会。
寿宴也称寿筵恭生、祝寿的宴会。《孝经·开宗明义》篇中讲：“夫孝，德之本也。”“孝”字的汉字构成，上为老，下为子，意思是子能承其亲，并能顺其意。孝的观念源远流长，殷商甲骨文中就已出现“孝”字。“孝悌”指的是孝敬父母、尊重长辈、友爱兄弟及关爱幼者的伦理行为，体现出感恩、回报和礼敬。在中国传统道德规范中，孝具有特殊的地位和作用。;庄子说：“人，上寿百岁，中寿八十，下寿六十。”古人有“六十为寿，七十为叟，八十为耄，九十为耋，百岁为星”之称。而祝寿作为中华民族的一种优良传统，受历朝历代的推崇，一直延续至今。
（3）商务宴。商务宴是指在商务活动中，商务伙伴为建立相互信任、联络感情和洽谈商务而举行的宴会。商务宴设计对细节有更高的要求。商务宴菜单设计的原则如下：
①?宴会设计以热情、时尚、隆重为中心。在菜品选择方面，品种符合客人的饮食需要。一般来说，商务宴上适用时尚、清淡、素雅、大气的菜品。商务宴菜单所罗列的菜肴名称应吉祥、文雅而又贴近主题。
②?数量与质量要统一，预估平均每位宾客食用500～750g净料为宴席投料标准，避免浪费或食品不充足；合理加工菜品，充分满足人体对膳食营养的需求。;宴会菜品生产是指在承接宴会任务后，从制订菜品生产计划开始，直至将宴会全部的菜品生产出来为止的整个活动过程。;2001年9月16日晚，为款待参加在中国南京召开的第六届世界华商大会的嘉宾，南京市人民政府在大会主会场—南京国际展览中心2楼22000m2的巨大展厅中举办了世界“???餐第一宴”。宴会上，整齐有序地摆放着400多张圆餐桌，宴会主桌有100～150人，整个场面足以让人感到“中餐第一宴”的气势。海内外华商和各界嘉宾近5000人一起出席了盛大的欢迎晚宴。宴会规格为六菜一汤，分别由金陵饭店等8家豪华酒店烹饪。;整个宴会的服务人员有1000多人，其中跑菜的服务员就有300多名。为了让不同宗教信仰的华商能同桌用餐，欢迎晚宴不上以猪肉、牛肉为原料的菜点。
考虑到席间出席者要起身走动，每张请柬后面都印着餐位平面图，使宾客不致迷路。整个用餐时间约1h。世界“中餐第一宴”的举行开了我国大型中式宴会的先河，并为多家酒店密切合作承办大型中式宴会提供了很好的经验。;工作任务一喜宴;任务准备;任务实施;烹饪方法：炸、拌。
口味：酸甜咸香，口感酥脆。
投料标准：草鱼无骨手指宽段750g、葱段2g、姜片20g、花雕酒20g、盐3g、鸡蛋1个、生粉30g、熏鱼汁70g。;熏鱼汁用料：冰糖500g、五香粉3g、白蔻5粒、水500g、红曲米30g、胡萝卜30g、黄酒50g、话梅10g、青椒20g、香醋50g、香叶3片、香葱20g、蚝油45g、八角3g、香菜10g、海鲜酱40g、丁香4g、姜3g、生抽25g、草果（去籽）1粒、蒜20g、老抽20g、桂皮3g、洋葱30g。
制作方法：草鱼宰杀干净，去骨，切手指粗段；切好的鱼放入葱姜、调料、鸡蛋清腌制3h；锅中入油六成热时下入鱼段，炸至外表金黄，表皮酥脆；熏鱼汁料放入锅中熬制到蜂蜜状放凉；将鱼放入盆中，加入熏鱼汁拌匀即可。;烹饪方法：拌、卷。
口味：清爽鲜香，口感软嫩。
投料标准：牛油果300g、烟熏三文鱼150g、沙拉酱20g、盐3g、胡椒粉1g。;制作方法：烟熏三文鱼切黄豆大小的粒，加入沙拉酱、盐、胡椒粉拌匀调味；牛油果片成薄片，一片的边缘压在另一片上，6片组成长方形，加入1汤匙三文鱼粒，卷成卷；装盘，用薄荷叶、三色堇装饰即可。;烹饪方法：拌。
口味：鲜香微辣，口感脆嫩。
投料标准：干黄瓜钱300g、海螺片150g、辣鲜露20g、美极鲜3g、胡椒粉1g、糖30g、米醋15g、泰椒粒5g、花椒油5g。;制作方法：干黄瓜钱清水泡软，开水炒过后下入冰水投晾，海螺片焯水，冰水投晾备用；加入调料抓拌入味；装盘、原汁淋入，用水萝卜片、三叶草、三色堇装饰即可。;烹饪方法：拌。
口味：清爽鲜香、口感软嫩。
投料标准：山药300g、蓝莓酱50g、冰糖