;（1）掌握熘的烹调方法的特点、分类。
（2）能够正确选料并进行刀工、调味处理。
（3）准确掌握熘的各种操作技术。;熘是用基本的烹调方法将加工成型的丁、丝、条、片、块等小型烹饪原料经过加热成熟，再通过挂匀芡汁进行调味的一种综合性烹调方法。;熘是中式烹饪中一种颇具特色的技法，可灵活用多种传热介质进行预熟处理，然后用芡汁调和。根据口感、火力、口味等因素的不同,“熘”的烹调技法可细分为焦熘、软熘、脆熘、滑溜、糟熘、醋溜等。在加热成熟前，对不同的原料，要根据菜肴成品质感的要求采用上浆、挂糊、拍粉等工艺进行处理。不同菜肴的原料预先制熟处理的方法也不同，主要的方法有油炸、油滑、煎、煮、蒸等。;职业厨师靠的是厨艺，厨艺是厨师的手艺。手艺的好坏是决定一个人能否成为名师、大师的重要标志。那么职业厨师应如何对待自己的厨艺呢？
首先，厨师应具备扎实的基本功。厨师是技术人员，需要具备刀工、味型、配菜、火候、原料、涨发等多项专业基本技能，如果基本功不扎实，就无法用科学的方法对原料进行加工、改刀、配菜、烹调。。所以，现代厨师努力提高自身基本功是相当重要的。
其次，厨师应具备一定的科学文化知识。随着现代社会的飞速发展，人们的生活水平日益提高，这对传统烹饪行业提出了更高的要求。只有通过不断学习，现代厨师才能不断提高自身的科学文化素质和竞争力。;工作任务一焦熘—焦熘肉段（30min）;（3）制作品质达标的焦熘肉段菜肴。
①?制作出标准水粉糊。
②?原料包裹均匀完整，手法干净利落。
③?准确识别与控制焦熘菜肴定型、成熟和起脆三个阶段的油温变化。
④?准确把握烹调前与烹调中的调味。
⑤?能合理搭配主配料。
⑥?准确制作芡汁。;任务准备;任务流程;任务实施;3.精加工2
将青椒、红椒切成象眼片，将洋葱切成菱形片，将葱、姜、蒜切末备用。;6.复炸
待油温回升至五成热，下入肉段浸炸成熟捞出，控油备用。待油温回升至七成热，下入肉段快速炸至金黄酥脆捞出，控油备用。;工作任务二软熘—软熘茄子（30min）;（3）制作品质达标的软熘茄子菜肴。
①??掌握原料散入热油锅的方法。
②?掌握烹饪的调味方法。
③?掌握菜肴制品的特点。
④?掌握菜肴主配料搭配原则。;任务准备;任务流程;任务实施;5.炸制成熟
将炒锅置于旺火上，放入油，油温六成热时放入茄子干炸，要勤用手勺翻动，炸至外皮焦黄时捞出，控净油。;工作任务三脆熘—松鼠鱼（30min）;（3）制作品质达标的松鼠鱼菜肴。
①?正确选择原料及刀工处理。
②?按照正确的投料比例、投放顺序进行操作，手法干净利落，原料包裹均匀完整。
③?准确识别与控制脆熘菜品的定型、成熟、起脆三个阶段的油温变化。
④?准确把握烹调前与烹调中的调味。
⑤?准确制作芡汁。
⑥?对正品菜进行装盘，要比例适中，造型逼真，生动形象。;任务准备;任务流程;任务实施;4.上粉
将料酒、精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。将“松鼠”的头部粘匀干淀粉。;