;（1）掌握蓉泥配方：肉馅、鸡蛋清、葱姜水、淀粉、调料。
（2）熟练应用丸子成型的方法与技术。
（3）准确掌握加热时间，掌握控制温度的方法。
（4）正确使用调料。
（5）掌握浓汆、清汆的烹调方法。;汆是以水作为导热体，原料经大火短时间加热成菜，成菜汤多于原料的烹调方法。;（1）氽菜的特点是汤清味鲜醇、料嫩或脆嫩，加热时汤汁几倍于原料，加热时间极短，原料烫熟即成菜。
（2）氽菜的原料以丝状多见，要切得尽可能细、薄，以便于快速成熟。原料选择新鲜而不带或少带血污、腥味的动物原料及鲜脆爽嫩的植物原料，如鸡片、鱼片、里脊片、墨鱼片、笋片、蘑菇片等。氽菜的原料绝大多数是生的。
（3）氽菜汤汁多于原料，因此汤的质量直接关系到汆菜的质量。汆的汤一定是清汤，质量好要求高的汆菜，汤汁必须是高汤。;奉献是一种人生境界，奉献是职业道德的出发点和归宿。奉献型的职业道德境界首先要求员工奉献于自己的职业，把奉献精神和做好本职工作紧密联合在一起。如节假日正是家庭团圆的时候，而厨师等服务人员要坚守岗位，默默无闻地为客人服务，把温暖奉献给客人，把困难留给自己。每一个服务人员都应该懂得自己所从事的工作是物质文明和精神文明建设不可或缺的有机组成部分。因此，我们要摒弃服务工作“低人一等”的世俗偏见，把自己的荣辱与服务事业紧密联系在一起，竭尽全力地履行自己的岗位职责，为行业发展贡献自己的力量。;工作任务一汆—汆丸子（25min）;任务准备;任务流程;任务实施;2.精加工1
勺加清汤750g，烧沸后转小火保持微沸状态，将肉馅快速挤成山楂大小的丸子。;工作任务二汤—冲浪活海参（40min）;（3）制作品质达标的冲浪活海参菜肴。
①?掌握使活海参的原料至嫩的方法。
②?掌握汤的制作方法。
③?掌握汤类制品的特点。
④?掌握汤类菜品主配料搭配原则。;任务准备;任务流程;任务实施;3.上盅
将白胡椒粉、裙带菜放入汤盅内，再下入海参片，撒上青葱末。;