2025年大学试题(文学)-中国饮食文化笔试考试历年典型考题及考点含含答案
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第1卷
一.参考题库(共100题)
1.下列关于山东风味说法错误的是（）。
A、山东菜的口味极重纯正醇浓，咸、鲜、酸、甜、辣各味皆有，很少有复合味。
B、山东名菜有糖醋黄河鲤鱼、油爆双脆、九转大肠等。
C、山东菜善于制汤、用汤，常用制好的清汤、奶汤加入山珍海味鲜蔬杂货中。
D、山东取料以羊肉为主而以羊、猪合烹为常见，菜肴以热烫炙口、酥透人味而著称。
2.如何理解“和”是茶道的精神核心？
3.试说中国茶的种类及其代表品种。
4.创制于1875年，以工夫茶为主，采摘、制作均十分严格，产于安徽省西南部黄山支脉一带的中国十大名茶之一的是（）
A、黄山毛峰
B、休宁的“屯绿”
C、祁门红茶
D、太平的“猴魁”
5.简述中国饮食文化的四大基础理论。
6.与“莼鲈之思”美食典故直接相关的历史人物是（）
A、张翰
B、苏轼
C、李白
D、袁枚
7.“烧尾宴”是（）代的大型筵席，没有它也没有清代的“满汉全席”
A、唐
B、宋
C、元
D、明
8.简述“红楼宴”的研制开发对发展传统饮食文化的启示。
9.“若作酒醴，尔惟曲糵”
10.夏季阳气最盛，易于新陈代谢，要使肌体气机宣泄自如，就要重点保护（）
A、心脏
B、肝脏
C、肺脏
D、肾脏
11.刀削面和面一般要饧制（）分钟。
A、10
B、20
C、30
D、40
12.“面条”是中国人最具代表性的主食品之一，考古发掘证实中国人吃面条已经有（）的悠久历史了。
A、4000年左右
B、3000年以上
C、2200多年
D、1500年以上
13.川菜的风味特色有哪些？
14.“三日入厨下，洗手作羹汤。未谙姑食性，先遣小姑尝。”
15.烹调讲究“一菜一格，百菜百味”、“配色和谐，讲究造型”、“镂雕工艺独到”的菜系依次是（）。
A、四川菜系、江苏菜系、上海菜系
B、江苏菜系、上海菜系、四川菜系
C、上海菜系、四川菜系、江苏菜系
D、四川菜系、上海菜系、江苏菜系
16.在饮食消费文化中，选择健康文明的消费方式需要注意哪些因素？
17.明代的（），看到酒徒在饮酒时不遵守酒礼，专门写了一篇《觞政》。
18.中国饮食文化“十美原则”的逻辑顺序应当是（）。
A、香、色、形、器、味、适、序、境、趣、质；
B、味、质、香、色、形、器、适、序、境、趣；
C、质、香、色、形、器、味、适、序、境、趣；
D、色、质、香、形、器、味、适、序、境、趣。
19.“五味调和”认识形成的依据是什么？
20.菜系的初步形成是在（）
A、唐代
B、宋代
C、明代
D、清代
21.“茶”?字到（）代由“?荼”?去掉一横，开始普及使用。
A、汉
B、秦
C、唐
D、宋
22.外形扁平光滑、颜色翠绿、叶片肥大的是（）
A、安溪铁观音
B、六安瓜片
C、信阳毛尖
D、西湖龙井
23.烹饪中被称为“百味之将”的调味品是（）
24.试论中国箸文化演变的历史阶段性与现实意义。
25.中国面点习惯上分为三大流派：京式、广式和（）
A、桂式
B、川式
C、鲁式
D、苏式
26.人类社会的三大食用作物是谷类、薯类和（）
27.我国最早的“看食”是由一名法名樊正的比丘尼依据王维的居所中的二十一胜景拼制而成，被称为（）。
28.下列名酒中，依次属酱香型、浓香型、清香型的是（）。
A、五粮液、汾酒、茅台酒
B、茅台酒、五粮液、汾酒
C、老窖特曲、茅台酒、汾酒