川味麻辣鱼头做法一
食材准备
主料：花鲢鱼头
配料：油、干红辣椒、生姜、料酒、盐、大葱、大蒜、香菜、香水鱼调料
制作步骤
鱼头去鳞，鱼鳃清洗干净，斩成两片码入盆内放料酒、姜片腌渍30分钟；
辣椒切段、葱切长段、姜蒜切末、香菜切大段；
热锅凉油放辣椒段、葱姜末煸炒出香；
放入香水鱼调料、葱段翻炒；
锅内加水，放入鱼头片，水开煮10分钟即可。
川味麻辣鱼头做法二
食材准备
主料：大鲢鱼头2千克
配料：油炸花生仁50克，酥黄豆50克
自制酱料配方：郫县豆瓣40克，老干妈辣酱20克，美极酱油10克，美极鸡粉50克，李锦记生抽20克，胡椒粉8克，黄酒20克，料酒15克，美乐香辣酱30克，白糖20克
其他：葱、姜、干辣椒、花椒、尖椒、红泡椒、香菜、味精、高汤、色拉油
制作步骤
将鱼头对半剖开，去鳃后洗净，用葱、姜、料酒腌渍20分钟待用；尖椒切圈待用；
锅内放入30克色拉油，烧至七成热时，下入葱、姜片略煸出香后加入干辣椒、花椒翻炒，入秘制酱料和高汤，大火烧开，下入鱼头，转小火焖20分钟至熟，用味精、鸡粉调味，小火烧开；
捞出鱼头装入盘内，汤汁勾芡至稀稠适中，浇于鱼头上；
另起锅，入30克色拉油，八成热时，放入切好的尖椒圈、葱段、油炸花生仁、酥黄豆和红泡椒略煸，起锅倒入鱼头上，加香菜点缀即可上桌。
川味剁椒鱼头做法
食材准备
鲢鱼1个、剁椒200克、小葱适量、姜适量、大蒜适量、茶油适量、白胡椒适量、料酒、盐
制作步骤
用清水洗净鱼头，撕掉黑膜，冲洗干净鱼头的内腔；
用刀将鱼头切成适当形状，放入盘中备用；
在鱼头上倒入适量的料酒，撒上适量的白胡椒粉、盐，腌制均匀，腌制20分钟左右去腥；
将腌制好的鱼头正面朝上，在上面铺满剁椒；
将鱼头上锅蒸20分钟，待鱼头煮熟，再在锅中焖20分钟；
将洗净的葱姜蒜切成末备用；
蒸制好的鱼头去掉多余的汤汁；
锅中倒入茶油或者普通的食用油，开火，将油烧滚热至锅冒烟；
将葱姜蒜均匀地铺于剁椒上，烧热的茶油浇在鱼头上即可。
烹饪小贴士
食材选择上，尽量选用新鲜的鱼头，新鲜的食材是保证菜品口味的关键。
腌制鱼头时，时间要足够，这样能更好地去腥和入味。
剁椒很辣，如果吃不惯太辣的口味，可以适量减少剁椒的量。
不同做法中，火候和时间的把握也很重要，例如焖煮或蒸制鱼头时，要根据鱼头大小适当调整时间，避免煮老或没熟透。