2025年评茶员（初级）茶叶泡饮技巧考试试卷
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、茶叶基础知识
要求：判断以下各题的正误。
1.茶叶的品种主要分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶六大类。（）
2.茶叶中的咖啡因含量最高的品种是红茶。（）
3.茶叶的品质主要取决于产地、品种和制作工艺。（）
4.茶叶的保质期通常为2-3年。（）
5.茶叶泡饮时，水温越高，茶汤的味道越浓郁。（）
6.茶叶中的茶多酚具有抗氧化作用。（）
7.茶叶中的氨基酸具有提神醒脑的作用。（）
8.茶叶泡饮时，茶叶数量越多，茶汤的味道越醇厚。（）
9.茶叶泡饮时，茶叶与水的比例一般为1:50。（）
10.茶叶泡饮时，茶具的选择对茶汤味道影响不大。（）
二、茶叶泡饮技巧
要求：选择以下各题的正确答案。
1.以下哪种茶叶适合用沸水泡饮？（）
A.绿茶
B.红茶
C.乌龙茶
D.白茶
2.泡饮乌龙茶时，以下哪种水温最为适宜？（）
A.80℃
B.90℃
C.100℃
D.110℃
3.以下哪种茶叶不适合长时间浸泡？（）
A.绿茶
B.红茶
C.乌龙茶
D.白茶
4.泡饮绿茶时，以下哪种泡茶时间最为适宜？（）
A.30秒
B.1分钟
C.2分钟
D.3分钟
5.以下哪种茶叶适合用瓷器泡饮？（）
A.绿茶
B.红茶
C.乌龙茶
D.白茶
6.泡饮红茶时，以下哪种泡茶时间最为适宜？（）
A.30秒
B.1分钟
C.2分钟
D.3分钟
7.以下哪种茶叶适合用紫砂壶泡饮？（）
A.绿茶
B.红茶
C.乌龙茶
D.白茶
8.泡饮白茶时，以下哪种泡茶时间最为适宜？（）
A.30秒
B.1分钟
C.2分钟
D.3分钟
9.以下哪种茶叶适合用玻璃杯泡饮？（）
A.绿茶
B.红茶
C.乌龙茶
D.白茶
10.泡饮黄茶时，以下哪种泡茶时间最为适宜？（）
A.30秒
B.1分钟
C.2分钟
D.3分钟
四、茶叶品质鉴定
要求：根据以下茶叶描述，判断其所属茶类。
1.外形扁平光滑，色泽翠绿，香气清高，滋味鲜爽，叶底嫩绿。
2.条索紧结，色泽乌润，香气馥郁，滋味醇厚，叶底红匀。
3.茶叶卷曲呈螺状，色泽翠绿，香气清幽，滋味甘醇，叶底嫩绿。
4.条索紧卷，色泽黄绿，香气清雅，滋味鲜爽，叶底黄绿。
5.茶叶细小卷曲，色泽微黄，香气清幽，滋味醇和，叶底黄绿。
6.条索细长，色泽乌黑，香气浓烈，滋味醇厚，叶底红匀。
7.茶叶卷曲，色泽黄绿，香气清高，滋味鲜爽，叶底黄绿。
8.条索紧结，色泽乌润，香气馥郁，滋味醇厚，叶底红匀。
9.茶叶卷曲，色泽翠绿，香气清高，滋味鲜爽，叶底嫩绿。
10.条索紧卷，色泽乌黑，香气浓烈，滋味醇厚，叶底红匀。
五、茶叶泡饮注意事项
要求：选择以下各题的正确答案。
1.以下哪种情况会导致茶汤味道变淡？（）
A.茶叶品质差
B.泡茶时间过长
C.水温过高
D.茶叶数量不足
2.以下哪种茶叶不宜长时间浸泡？（）
A.绿茶
B.红茶
C.乌龙茶
D.白茶
3.以下哪种茶具最适合泡饮绿茶？（）
A.紫砂壶
B.瓷壶
C.玻璃杯
D.不锈钢壶
4.以下哪种茶具最适合泡饮红茶？（）
A.紫砂壶
B.瓷壶
C.玻璃杯
D.不锈钢壶
5.以下哪种茶具最适合泡饮乌龙茶？（）
A.紫砂壶
B.瓷壶
C.玻璃杯
D.不锈钢壶
六、茶叶与健康
要求：判断以下各题的正误。
1.茶叶中的茶多酚具有抗肿瘤作用。（）
2.茶叶中的咖啡因具有提神醒脑的作用。（）
3.茶叶泡饮有助于消化。（）
4.茶叶泡饮有助于减肥。（）
5.茶叶泡饮有助于预防心血管疾病。（）
6.茶叶泡饮有助于抗衰老。（）
7.茶叶泡饮有助于改善睡眠。（）
8.茶叶泡饮有助于降低血压。（）
9.茶叶泡饮有助于提高免疫力。（）
10.茶叶泡饮有助于预防龋齿。（）
本次试卷答案如下：
一、茶叶基础知识
1.正确。茶叶的品种主要分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶六大类。
2.错误。茶叶中的咖啡因含量最高的品种是黑茶。
3.正确。茶叶的品质主要取决于产地、品种和制作工艺。
4.错误。茶叶的保质期通常为2-3年，具体取决于存储条件和茶叶品种。
5.错误。茶叶泡饮时，水温越高，茶多酚等有益成分的氧化速度加快，可能导致茶汤味道变淡。
6.正确。茶叶中的茶多酚具有抗氧化作用。
7.正确。茶叶中的氨基酸具有提神醒脑的作用。
8.错误。茶叶泡饮时，茶叶数量过多可能导致茶汤味道过浓。
9.正确。茶叶泡饮时，茶叶与水