华东师范大学化工学院2025级《食品化

学》

课程试卷〔含答案〕

学年第 学期 考试类型：〔闭卷〕考试考试时间： 90 分钟 年级专业

学号 姓名

1、推断题〔50分，每题5分〕

争论食品稳定性时，Aw与Mm是互补的。〔 〕[华中农业大学2025研]

答案：正确

解析：在争论豆制品稳定性时，Aw和Mm方法相互补充。Aw表征食品中水作为溶剂的力量，而Mm表征食品酸度的微观黏度和化学组分的集中力量。

食品中非水成分越多且非水成分与水结合力越强，在温度不变的条件下，Aw的值就越大。〔 〕[昆明理工大学2025研]

答案：错误

解析：在温度不变的条件下