2025年大学试题(农学)-谷物科学原理笔试考试历年典型考题及考点含含答案
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第1卷
一.参考题库(共100题)
1.为什么在玉米浸泡期间要添加二氧化硫？
2.小麦粉中常使用的添加剂有哪些
3.甘薯淀粉（sweetpotatostarch）
4.精选的原理及用途？
5.说明不同谷物硬度不同的原因？
6.粉皮（sheetjelly）
7.凝沉作用的影响因素
8.8种必须的aa有哪些？
9.粳糯米（milledround-grainglutinousrice）
10.为什么要合理冷却？
11.贮藏今后发展得方向是什么？
12.在观察粮剖面时，为什么有些籽粒或籽粒的某些部分是不透明或粉质的，而有一些是玻璃质的？
13.鉴别糯米中掺入大米的方法如下
14.大米贮藏特性：失去外壳保护，贮藏稳定性（）；大米易爆腰。
15.“米糠”主要是由米粒的哪几个部分组成的？
16.糊精有哪些主要品种？
17.简述发酵在食品中应用的主要三种方式？
18.简述生物细胞破碎方法
19.鉴别糯米面中掺有大米面
20.谷物冷却阶段应注意什么问题？
21.小麦面筋的基本组成是什么？各有什么特点？
22.玉米蛋白组成的不合理之处？
23.微生物污染对谷类质量的影响
24.什么是淀粉的双折射性？
25.影响粮食贮藏稳定性的主要因素。
26.纤维素的分子链构成是怎样的？他有怎样的水解特性？
27.改善食用品质，易于贮存
28.VB1（硫胺素）VB2（核黄素）有什么生理作用？
29.大米碾白精度与营养价值的关系如何？
30.简述不同微生物对食盐溶液的耐受力？
31.糯米（glutinous；rice）
32.小麦粉灰分含量高意味着什么？
33.贮量生态系统与自然生态系统的区别？
34.谷物的干燥方式有哪些？
35.自发小麦粉（self-raisingwheatflour）
36.大麦有哪几个亚种，其主要用途有哪些？
37.简述玉米提胚方法？
38.简述研磨设备的因素？
39.小麦表面清理的方法有（）和湿法处理两种。
40.如何分离直链淀粉与支链淀粉？
41.小麦粉中常使用的添加剂。
42.简述脱壳碾米的流程
43.黑玉米（purplecorn）
44.淀粉老化的化学本质是什么？
45.方便面（instantnoodle）
46.简述玉米加工副产品的利用
47.流化床干燥机有什么特点？
48.流化床干燥的特点。
49.大米蛋白的营养品质体现在哪里？
50.玉米湿法加工中采用什么原理从蛋白质中分离出淀粉？
51.小麦表面清理时，润麦前应对小麦（），润麦后应重打。
52.筛理工作的要求有哪些？
53.何谓活性小麦面筋？
54.简述谷物中水分存在的形式和干燥形式？
55.营养强化小麦粉（fnrtiffedwheatflour）
56.说明不同谷物硬度不同的原因？
57.强化米（enrichedrice）
58.说明不同谷物硬度不同的原因？
59.请用技术系统完备性法则解释帆船运输系统。
60.高温连续干燥的主要形式有哪些
61.蛋白质的空间构象与其性质之间的关系是什么？
62.简述影响粮食贮藏稳定性的主要因素。
63.小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用。
64.鉴别小米的质量小米的品质特征是
65.玉米湿法加工的主要产品是什么？
66.木薯（cassava）
67.清粉机的工作原理？
68.强力着水机着水后，借助其自身的打板打击，有利于着水量的（）和水分渗透速度的加快。
69.谷物贮藏过程中会发生哪些变化？
70.面条用小麦粉（flourfornoodles）
71.直链淀粉与支链淀粉在分子结构上有什么区别？
72.简述农业机械化发展的发展途径。
73.可以在小麦粉中使用的添加剂有哪些？
74.不同淀粉的结构和性质
75.小麦制粉研磨系统的组成及其各自作用。
76.试述稻谷和大米的贮藏特性和贮藏方法？
77.为什么要合理冷却？
78.水分存在形式是机械结合水、（）、（）。
79.裸大麦（highlandbarley）
80.贮粮方法，原理和利用。
81.低能量谷物膨化食品
82.温度、湿度、氧气对谷类质量的影响
83.玉米粉（cornflour）
84.玉米提胚有哪些方法
85.简述小麦粉贮藏特性
86.贮粮方法，原理和利用。
87.影响淀粉糊化作用的因素有哪些？
88.对流干燥有哪几种形式？
89.贮量生态系统与自然生态系统的区别。
90.试简述卧式打麦机清理效果差的原因？
91.大麦茶（ptis