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华南农业大学期末考试试卷-食品工艺学试题

姓名

专业

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成绩

评卷人

一、填空题{每空0.5分，共25分}

假设依据食品保藏原理分类，冷冻属于 的保藏方法，罐藏属于 的 保藏方法，而干制则属于

的保藏方法。

食品干藏是指食品原料经过脱水干制后，水分降低到的水平，并始终保持在 状态下进展长期贮藏的过程。干制食

品中最常见的腐败菌是

的腐败变质现象是 。

，因此干制食品最简洁消灭

食品干制过程的特性可以由枯燥曲线、 、组合在一起最完善地加以表达。枯燥曲线就是干制过程中；处于恒率枯燥阶段的食品水分按下降，枯燥末期的食品水分向

靠拢。

通常在隧道式枯