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文档摘要

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植物蛋白提取与改性技术考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对植物蛋白提取与改性技术的掌握程度，包括基本原理、提取方法、改性策略及其应用等方面知识。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.植物蛋白提取过程中，下列哪种溶剂对蛋白质的溶解性最好？（）

A.乙醇

B.水溶液

C.乙腈

D.甲醇

2.下列哪种方法不属于植物蛋白提取的物理方法？（）

A.离心分离

B.紫外线照射

C.超声波处理

D.溶剂提取

3.在植物蛋白的