第1页，共23页，星期日，2025年，2月5日糖类化合物的作用主要能量来源结构原料合成其他化合物的基本原料信息丰富糖蛋白的作用第2页，共23页，星期日，2025年，2月5日糖类化合物的分类单糖（monosaccharide）寡糖（oligosaccharide）糖复合物多糖（polysaccharide）同多糖杂多糖糖复合物=糖+非糖物质第3页，共23页，星期日，2025年，2月5日一单糖单糖的分类醛糖酮糖第4页，共23页，星期日，2025年，2月5日1单糖的构型
以D-,L-甘油醛为参照物，以距离醛基最远的不对称C原子为准，羟基在左面的为L构型，羟基在右面的为D构型。旋光性。第5页，共23页，星期日，2025年，2月5日√D-葡萄糖L-葡萄糖第6页，共23页，星期日，2025年，2月5日2单糖的结构链状结构投影式环状结构透视式单糖分子中醛基和其他碳原子上羟基成环反应，生成半缩醛。√半缩醛羟基。第7页，共23页，星期日，2025年，2月5日第8页，共23页，星期日，2025年，2月5日3单糖的构象船式结构椅式结构第9页，共23页，星期日，2025年，2月5日二重要单糖及其衍生物单糖是糖类的最小单位。常见的单糖衍生物：糖醇糖醛酸氨基糖糖苷第10页，共23页，星期日，2025年，2月5日果糖fructose√第11页，共23页，星期日，2025年，2月5日三寡糖寡糖是少数单糖（2-10个）缩合而成的聚合物。低聚糖20个以下的单糖蔗糖乳糖纤维二糖麦芽糖第12页，共23页，星期日，2025年，2月5日四多糖由多个单糖基以糖苷键相连而成的高聚物。结构复杂。有些有分支。同多糖杂多糖功能多样。第13页，共23页，星期日，2025年，2月5日五多糖代表物1淀粉starch√贮存多糖直链淀粉支链淀粉第14页，共23页，星期日，2025年，2月5日直链淀粉D-葡萄糖以α-1,4-糖苷键连接。第15页，共23页，星期日，2025年，2月5日空间构象：卷曲成螺旋形，每圈6个葡萄糖基。第16页，共23页，星期日，2025年，2月5日支链淀粉除了α-1,4-糖苷键的糖链外，还有α-1,6-糖苷键连接的分支，每一分支平均约含20-30个葡萄糖基，各分支也卷曲成螺旋。第17页，共23页，星期日，2025年，2月5日