一、工作简况
1目的意义
远洋渔业已成为我国海洋渔业的重要组成部分，2018中国渔业统计年鉴统
计数据显示，中国拥有远洋渔船2491艘，远洋渔业产量达到208.62万t，远
洋渔业总产值达到236亿元。发展远洋渔业是不仅是国家“一带一路”战略需
求，也是建设“蓝色粮仓”、稳定水产品供给、扩大对外贸易重要手段。
秋刀鱼是重要的远洋捕捞经济鱼类，具有高蛋白、高脂肪的特点，其肉质
细嫩、味道鲜美、氨基酸和脂肪酸含量丰富且比例均衡，营养价值较高，深受
消费者青睐。目前消费者对水产加工品的需求向便捷化方向发展，在国内外市
场上调理制品已成为水产加工品的主要产品形式，而烤秋刀鱼是主流产品。但
目前尚缺乏烤秋刀鱼加工技术规程，影响了产品质量规范和市场开发。因此，
需制定烤秋刀鱼加工技术规程，进一步提升远洋捕捞渔获物秋刀鱼的品质，扩
大出口和拓展国内市场，全面提高秋刀鱼调理制品的经济效益。
2协作单位
该标准由中国水产科学研究院黄海水产研究所、荣成银海水产有限公司和
山东美佳集团有限公司联合完成。
3主要工作过程
中国水产科学研究院黄海水产研究所根据远洋渔业协会标准《烤秋刀鱼加
工技术规范》起草要求，联合秋刀鱼加工龙头企业共同组成了标准起草工作组，
进行标准的研制工作。
2021年3月~5月，标准起草工作组赴山东美佳集团有限公司、蓬莱京鲁渔
业有限公司、舟山海洋制品渔业有限公司进行实地调研，调查分析了秋刀鱼的
生产现状、产品类型、加工工艺以及产品检验状况，全面了解我国秋刀鱼产业
的发展现状，经查询国际、国外无相关标准。
2021年6月，标准起草工作组深入荣成银海水产有限公司进行生产工艺与
产品品质相关性的调研，并在生产车间进行了样品制作和工艺参数试验，结合
检验结果确定了标准中主要技术指标以及相应生产工艺的对应条件。
2021年11月，工作组完成了《烤秋刀鱼加工技术规范》标准草案。
4、标准起草单位及起草人
本标准的承担单位为中国水产科学研究院黄海水产研究所、荣成银海水
产有限公司、山东美佳集团有限公司积极参与了本标准的起草工作，各参加人
员对本标准起草过程中的贡献见表1。
表1标准起草单位及承担的工作
姓名单位承担的工作
刘淇中国水产科学研究院黄海水主持、策划标准研制方案，收集资
产研究所料、企业调研，标准文本的起草
赵玲中国水产科学研究院黄海水收集资料、企业调研、生产工艺及
产研究所参数验证、协助标准文本的起草
牟伟丽荣成银海水产有限公司提供企业生产工艺及关键控制点管
理等相关资料
郭晓华山东美佳集团有限公司提供企业生产工艺等相关资料
二、标准编制原则和标准主要内容
1编制原则
从我国实际出发，促进飞跃产业发展的原则在标准起草过程中，多次到秋刀鱼
加工企业进行调研，充分听取企业意见，认真研究加工工艺以及产品品质，充
分反映企业实际，做到标准为企业服务，为推动企业发展服务。
2标准主要内容
（1）范围
本文件确立了烤秋刀鱼（Cololabissaira）的加工流程，规定了原料解冻、
去内脏和清洗、打花刀、腌渍、烤制、单冻等工序的操作指示，以及各工序之
间的转换条件，描述了原料记录、过程记录、档案记录等追溯方法。
本文件适用于烤秋刀鱼的加工企业生产操作，以及判定加工企业是否履行
规定程序的依据。
(2)规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。
其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引
用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB2721食品安全国家标准食盐
GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB5749生活饮用水卫生标准
GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准
GB20941食品