ICS65.020.01
CCSA012
WZS
温州市总工程师研究会团体标准
T/WZS14—2025T/WCGS005-2025
文成县糯米山药产品等级评价法
ProductgradeevaluationmethodofglutinousriceyaminWenchengCounty
（征求意见稿）
（本草案完成时间：2025.05.15
2025-05-XX发布2025-06-XX实施
温州市总工程师研究会文成县文成高山蔬菜协会发布
T/WZS14—2025T/WCGS005-2025
文成县糯米山药产品等级评价法
1范围
本标准规定了文成县糯米山药产品等级评价的术语和定义、评价指标、评价方法及等级判定规则。
本标准适用于文成县生产及销售的糯米山药产品等级评价。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB/T5009.3食品中水分的测定
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
文成县糯米山药
在文成县特定的自然生态环境条件下，通过特定的种植、管理方式生产，具有独特品质特征的山药
品种。
损伤
无。
4评价指标
外观指标
4.1.1形状：山药应粗细均匀，呈长条状，弯曲度不超过20%，无明显扭曲变形。
4.1.2表皮：表皮光滑，无明显的裂纹、斑点、须根及泥土残留。
4.1.3长度与直径
表1长度与直径
特级品一级品二级品
长度，cm不低于[35不低于30不低于25
直径a，cm应不小于7应不小于6应不小于4
a在距离山药顶端10厘米处测量
理化指标
4.1.4水分含量:按照GB/T5009.3规定的方法测定，水分含量应在[具体范围，如65%-75%]之
间。
4.1.5支链淀粉含量:采用特定的支链淀粉含量测定方法（如酶水解法等），支链淀粉含量特级品应
不低于85%，一级品应不低于80%，二级品应不低于70%。。
4.1.6还原糖含量:使用斐林试剂法等标准方法测定还原糖含量，特级品还原糖含量应在[具体范围
1]，一级品在[具体范围2（稍低于特级品范围）]，二级品在具体范围3（稍低于一级品范围）]
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T/WZS14—2025T/WCGS005-2025
安全指标应符合GB2762和GB2763规定的污染物和农药残留限量要求。口感指标（针对蒸煮后的山
药）。
4.1.7糯性:特级品具有浓郁的糯性，口感细腻、软糯且富有嚼劲；一级品糯性较好，口感较细腻、
软糯；二级品有一定糯性，口感基本细腻。
4.1.8甜度:特级品甜度适中，回味悠长；一级品甜度较好；二级品有一定甜度。
4.1.9气味:蒸煮