第六章
人体工程学与环境设计;第一节人体工程学在餐厅设计中的运用;快餐厅的座椅久坐不会很舒服，其目的是希望顾客用餐完后快速离开，为后面的顾客提供就餐位置。快餐店一般会出现就餐高峰期，此时若就餐座位不足，会损失很多意愿顾客，为此快餐厅多置有流动站式桌，以解决就餐高峰期餐位短缺的问题，尽量留住顾客，最大限度地获取效益。（图6-1～图6-3）;图6-3快餐厅座椅设计（三）;图6-4所示为各尺寸长桌对应圆桌的参考尺寸。;2.环境中的细节设计
（1）洗手间设计。洗手间是快餐厅中不可或缺的一部分。洗手间由于有大量人群使用，地面常常有非常多的水渍污迹，如用光滑瓷砖，可能会导致滑倒跌伤，这对于老年人来讲后果非常严重。因此，洗手间地面设计应采用防滑瓷砖或加上地毯，以降低滑倒跌伤的可能性。
（2）导视系统设计。据调查，快餐厅中的导视系统是比较匮乏的。通常都是就餐者自己寻找发现，很少有明确的导视牌出现。快餐厅中应注重导视牌的设计使用，它会为就餐人群带来方便。例如，在地面上标有指示不同区域的箭头，或者在吊顶上悬挂不同区域的指示牌。
（3）大门设计。快餐厅多采用简洁直推式大门设计，应宽敞明亮，并考虑人体宽度和推开一扇门可以进入的人数；也可采用感应式大门设计，这样可以提高大门使用率，给人带来更快捷方便的体验。
（4）色彩设计。快餐厅的色彩应明快，如红色、黄色、橙色等，这样的色彩可以让人感到温暖，也能刺激人的胃口。随着季节的不同，人们对色彩的感受也不同，这时就需要灯光来调节室内的气氛。如果店内的装修用了深颜色，就可以用淡色或者明亮一点的灯光来营造轻松明快的氛围。;研究人的心理需求发现，橘色可以引起人的食欲，因此一般快餐厅中随处可见橘色的环境色彩设计。早期人们对于橘色空间环境设计颇有好感，但随着社会的发展，人们对于色彩设计的要求也越来越高，对于千篇一律的橘色产生厌烦。鉴于此，可以试着改变就餐环境色彩，如加入一些手绘墙的设计等。（图6-5);图6-5快餐厅色彩设计;（5）空间功能设计。快餐厅的内部设计和布局???根据快餐厅面积大小来决定。由于快餐厅各个部分所占的空间不同，因而在设计和规划整个空间时要合理安排，既要考虑人流走动、安全防范等众多因素，又要让顾客从视觉和感觉上感受到整个餐厅的设计风格。（图6-6）
①区域划分。对于快餐厅来讲，空间功能区域的使用非常重要，对于点餐区、就餐区、厨房区、洗手间区等区域既要明确区分又要有紧密联系，使其成为一个有机整体。
②过道区域设计。快餐厅为了提高就餐空间的使用率，在过道、拐角处也布置有就餐桌椅，这样在就餐高峰期流动人群多的时候，过来过往的人群容易与就餐者发生碰撞，引起一些摩擦，对此可以在过道、拐角处设计一些软隔断，以减少碰撞类事故的发生。;图6-6快餐厅室内空间功能设计;二、住宅室内餐厅中的人体工程学
住宅室内餐厅主要用于家庭吃饭，也是一个和家人联络感情的场所，需要对空间感有所设计，并提供好的氛围。
1.空间感设计
大户型有足够的空间自由布置，设计时可以对餐具、家具、装饰品等进行独立的搭配，形成一个具有仪式感的空间，且独立餐厅也可以让小朋友养成良好的用餐习惯和用餐礼仪。
（1）按照餐厅大小匹配家具。大配大，小配小，餐厅家具尺寸一定要参照实际空间大小选择。90m2以下的小户型宜选1m/1.2m的餐桌，100m2左右的房子宜选1.3m/1.4m的餐桌，120m2左右的大户型宜选1.5m/1.6m的餐桌。桌子和椅子摆放与墙面保持80cm的距离，方便拉出椅子，有一个比较宽松的用餐环境。选圆桌还是选方桌按照客厅长宽比例来规划，宽度不够的情况下选长桌比较好，因为圆桌占地相对较大。（图6-7）;图6-7餐厅餐桌选择;（2）餐厅色调搭配以遵循整体风格为前提，保持舒适和温馨即可。常见的色调有以下三种：（图6-8）
①单色调。以一个色相作为整个餐厅室内色彩的主调，可以营造宁静、安详的效果，并形成良好的空间感。
②相似色调。一般选用两三种在色环上互相接近的颜色，如黄、橙、橙红，蓝、蓝紫、紫等，易于打造和谐丰富的用餐环境。其是色调搭配中最容易运用的，也是受大众喜爱的。
③互补色调。利用色环上的相对位置的色彩，如青与橙、红与绿、黄与紫，其中一个为原色，另一个为二次色，对比搭配，使室内生动而鲜亮，快速获得注意和引起兴趣。;2.氛围设计
局部重点打光可以增添氛围。餐厅布置只用一盏吊灯就可以很好地营造温馨的居室氛围。餐厅单头吊灯常见尺寸为直径35～50cm，两三盏吊灯组合时，其直径不宜超过40cm，以保证一个空间的整体协调感。
吊灯距离餐桌以75～90cm为宜。若选择的吊灯灯罩为散射型半透明材质，就需要安装得更低一些，或者保