营养学(一)试题及答案
单项选择题（每题2分，共20分）
1.人体能量的主要来源是（）
A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质
2.以下哪种维生素是脂溶性维生素（）
A.维生素CB.维生素B1C.维生素ED.维生素B2
3.钙的最好食物来源是（）
A.谷类B.肉类C.奶类D.蔬菜
4.下列不属于必需氨基酸的是（）
A.亮氨酸B.甘氨酸C.赖氨酸D.色氨酸
5.铁在人体中的主要生理功能是（）
A.参与血红蛋白的合成B.调节渗透压
C.维持酸碱平衡D.促进食欲
6.成人每日膳食中膳食纤维的适宜摄入量是（）
A.10-15克B.15-20克C.25-30克D.30-35克
7.以下哪种食物含胆固醇最高（）
A.鸡蛋B.瘦肉C.鱼类D.豆类
8.维生素D的主要生理功能是（）
A.抗氧化B.促进钙的吸收C.参与凝血过程D.调节血糖
9.蛋白质的含氮量平均约为（）
A.10%B.16%C.20%D.25%
10.人体所需的能量单位是（）
A.焦耳B.瓦特C.安培D.伏特
多项选择题（每题2分，共20分）
1.以下属于宏量营养素的是（）
A.蛋白质B.维生素C.脂肪D.碳水化合物
2.富含维生素C的食物有（）
A.橙子B.苹果C.草莓D.猕猴桃
3.以下哪些是膳食纤维的生理功能（）
A.增加饱腹感B.促进肠道蠕动C.降低胆固醇D.调节血糖
4.人体必需的微量元素包括（）
A.铁B.锌C.碘D.硒
5.优质蛋白质的来源有（）
A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.鱼肉
6.以下哪些食物中含有不饱和脂肪酸（）
A.橄榄油B.鱼油C.猪油D.玉米油
7.维生素A的生理功能包括（）
A.维持正常视觉B.促进生长发育C.增强免疫力D.抗氧化
8.影响钙吸收的因素有（）
A.维生素DB.膳食纤维C.草酸D.植酸
9.以下属于碱性食物的是（）
A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类
10.膳食调查的方法有（）
A.称重法B.记账法C.询问法D.化学分析法
判断题（每题2分，共20分）
1.所有的脂肪对人体都是有害的。（）
2.维生素可以为人体提供能量。（）
3.老年人对蛋白质的需要量比成年人少。（）
4.只要多吃含铁丰富的食物就不会贫血。（）
5.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（）
6.食物中的胆固醇会直接导致血液中胆固醇升高。（）
7.维生素C具有抗氧化作用。（）
8.钙是人体含量最多的矿物质。（）
9.植物性食物中不含有维生素B12。（）
10.肥胖的人不需要摄入脂肪。（）
简答题（每题5分，共20分）
1.简述合理膳食的基本要求。
答案：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；规律进餐，足量饮水。
2.简述维生素B族的主要生理功能。
答案：参与能量代谢，维持神经系统正常功能，促进胃肠道蠕动，对皮肤健康、造血等也有重要作用。
3.简述缺铁性贫血的主要原因。
答案：摄入不足，如食物中铁含量低；吸收不良，如胃肠道疾病影响铁吸收；需求增加，如孕期、生长发育期；丢失过多，如慢性失血。
4.简述膳食纤维对人体健康的益处。
答案：增加饱腹感，减少食物摄入量；促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇，减少心血管病风险；调节血糖，利于血糖稳定。
讨论题（每题5分，共20分）
1.讨论如何在日常生活中提高钙的摄入量。
答案：多喝牛奶及奶制品，吃豆制品、鱼虾贝类、绿叶蔬菜等富含钙食物；适当晒太阳促进维生素D合成助钙吸收；必要时可选择钙补充剂。
2.谈谈如何平衡膳食以预防心血管疾病。
答案：控制总能量摄入防肥胖，减少饱和脂肪酸摄入，增加不饱和脂肪酸摄入；多吃蔬果、全谷物等富含膳食纤维食物；控制盐摄入，戒烟限酒，适当运动。
3.讨论素食者如何保证充足的营养摄入。
答案：保证谷类、豆类等主食摄入提供能量与蛋白质；多吃坚果补充优质脂肪与矿物质；通过强化食品或补充剂获取维生素B12等特殊营养素。
4.说说孕期营养的重要性及注意要点。
答案