年产1500吨芒果草莓饼干的研制及生产设计
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英文摘要 2
1引言 3
1.1课题背景 3
1.2饼干市场的发展现状 4
1.3尚待研究的问题 4
1.4本课题的目的及意义 4
1.5主要研究内容及方法 5
2芒果草莓饼干的实验材料及方法 6
2.1实验材料 6
2.2实验设备 6
2.3工艺流程 6
2.4单因素试验设计 7
2.4.1芒果汁添加量对产品感官品质的影响 7
2.4.2草莓汁添加量对产品感官品质的影响 7
2.4.3黄油添加量对产品感官品质的影响 7
2.4.4糖添加量对产品感官品质的影响 7
2.5正交试验设计 7
2.6感官评定 8
3结果与分析 9
3.1单因素试验结果与分析 9
3.1.1芒果汁的添加量对产品感官品质的影响 9
3.1.2草莓汁的添加量对产品感官品质的影响 9
3.1.3黄油的添加量对产品感官品质的影响 10
3.1.4糖的添加量对产品感官品质的影响 11
3.2正交试验分析 11
3.2.1正交试验因素水平表的建立 11
2.2.2正交试验结果与分析 12
3.3验证试验 12
4年产1500吨芒果草莓饼干的生产车间设计 13
4.1芒果草莓饼干生产设计的主要项目 13
4.2厂址定位 13
4.2.1厂址选择 13
4.2.2全厂平面布置 13
4.3工艺设计 14
4.3.1工艺流程 14
4.3.2工艺要点 14
4.4工艺计算与设备选型 15
4.4.1工艺技术指标 15
4.4.2物料衡算与设备选型 16
4.4.3用水量计算 17
4.4.4用电量计算 18
4.5车间人员及工资安排 18
4.5.1劳动定员 错误!未定义书签。
4.6经济效益估算 19
4.6.1投资预算 20
4.6.2成本估算 20
4.6.3效益估算 21
4.7工厂总平面图、工艺流程图和车间平面图 2
5结论 23
参考文献 25
3
摘要：本课题研究的是芒果草莓复合型饼干，以芒果、草莓和面粉为主要原料，研制出一款□味独特的复合型水果饼干。通过单因素、正交试验和感官评定得出最佳的芒果汁、草莓汁、黄油和糖的添加量，最佳的工艺配方为：面粉180g、鸡蛋40g、芒果汁50g、草莓汁30g、黄油50g和糖40g。以此配方制作的芒果草莓复合型饼干具有幽香的芒果草莓的特殊□味，在确定芒果草莓饼干的各个主要原料的添加量后，进行生产设计。设计的项目主要有厂址选定、车间设计、工艺过程、材料的使用计算，机器选择、经济效益等。
关键词：芒果；草莓；饼干；生产车间
1引言
1.1课题背景
芒果：芒果又名亡果、檬果、庵罗果等，芒果含有很高的营养价值，每100g芒果中含有热量45Kcal左右、蛋白质1g左右、脂肪0.1g左右、碳水化合物5%左右，膳食纤维1.3g左右、钙7mg左右、铁0.2-0.5mg、磷11-12mg、钾138-304mg、钠3mg左右、铜0.006-0.19mg、镁12mg左右、锌0.09-0.14g等等。胡萝卜素的含量是苹果的100倍左右，VC的含量是苹果的3-10倍左右，硒是苹果的8倍，VB2的含量与热带水果柑桔和菠萝相比也丝毫不差。我国芒果主要分布在海南、广东、广西、云南、福建、台湾等省区，其中以海南(三亚、乐东、陵水等地)、广西(右江区、田东、田阳等地)、广东(雷州、珠三角)为集中产区。海南一雷州半岛、右江河谷、滇西南一滇南一滇中元江流域、金沙江干热河谷等为优势产区。海南、广东、广西、福建以及云南属于芒果传统产区，四川攀枝花、贵州兴义等是新兴产区。
草莓：草莓是蔷薇科草莓属多年生常绿草本植物，是世界上广泛栽培的重要经济作物。还富含其他维生素和铁、钙、磷等多种营养成分.草莓中含有抗癌的异蛋白物质，能阻止致癌物质亚硝胺的合成；含有多种有机酸、果酸和果胶类物质，能分解食物中的脂肪，促进消化液分泌和胃肠蠕动，帮助消化，排除多余的胆固醇和有害重金属.草莓味平、酸、甘，功效清肺化痰、补虚补血、健胃降脂、润肠通便，长期食用草莓对冠心病、高血压、高血脂、动脉硬化、便泌、贫血、肺结核、气虚、消化不良、暑热烦渴、小便频数、遗