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2025年食品安全知识考试练习题及答案

一、单项选择题（每题2分，共50分）

1.以下哪种食品添加剂可作为防腐剂使用？（）

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.焦糖色

答案：B。解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，它能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。碳酸氢钠是膨松剂，常用于烘焙食品中使其膨胀；柠檬酸一般作为酸度调节剂，可调节食品的酸度；焦糖色是食用色素，用于改善食品的色泽。

2.以下哪种食物在常温下保存时间最长？（）

A.鲜牛奶

B.苹果

C.面包

D.熟牛肉

答案：B。解析：苹果本身水分含量相对不是特别高，且有果皮的保护，在常温下可以保存数天