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文档摘要

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连锁餐饮中央厨房原材料采购风险评估与控制

一、连锁餐饮中央厨房原材料采购风险评估与控制

1.1原材料采购风险的识别

1.1.1市场风险

1.1.2供应商风险

1.1.3运输风险

1.1.4政策法规风险

1.2风险评估方法

1.2.1定性分析

1.2.2定量分析

1.2.3风险评估矩阵

1.3风险控制措施

1.3.1市场风险控制

1.3.2供应商风险控制

1.3.3运输风险控制

1.3.4政策法规风险控制

1.3.5建立健全的原材料采购管理制度

1.3.6加强员工培训

二、原材料采购风险评估体系构建

2.1风险识别与分类

2.1.1对原材料采购环节的梳理

2.