食品安全自检自查表
一、自检自查概述
食品安全自检自查是一项至关重要的工作，旨在确保食品生产、加工、储存、运输和销售等环节的安全可靠。通过定期进行自检自查，企业可以有效预防和控制食品安全风险，保障消费者健康。本自检自查表旨在为企业提供一套全面、细致的食品安全检查体系，以下将从十个方面进行详细阐述。
二、生产过程卫生管理
在食品生产过程中，卫生管理是确保食品安全的基础。以下是对生产过程卫生管理的具体要求：
1.工厂环境：生产区域应保持清洁、整洁，无积水、无垃圾，地面平坦，易于清洁和消毒。
2.人员卫生：所有员工应穿戴清洁的工作服和帽子，进入生产区域前必须洗手消毒，定期进行健康检查。
3.设备与工具：生产设备、工具和容器应定期清洗、消毒，防止交叉污染。
4.原料采购：严格审查原料供应商的资质，确保原料符合食品安全标准。
5.原料储存：原料应按照分类、分架、离地、离墙的原则存放，避免交叉污染。
6.加工过程：生产过程应严格按照工艺流程进行，确保食品加工过程中的卫生安全。
7.包装材料：包装材料应选择无毒、无害、符合食品安全标准的材料。
8.质量控制：建立完善的质量控制体系，对生产过程中的关键环节进行监控。
9.残留物处理：对生产过程中产生的废弃物和废液进行分类收集，并按规定进行处理。
10.应急预案：制定食品安全事故应急预案，确保在发生食品安全问题时能够迅速应对。
三、加工操作规范执行
加工操作规范是确保食品安全的关键环节，以下是对加工操作规范的详细要求：
1.清洁操作：所有加工操作前必须对双手进行彻底清洗和消毒，穿戴专用工作服和手套。
2.操作流程：严格按照既定的工艺流程进行操作，不得随意更改或省略步骤。
3.防止交叉污染：加工不同类型的食品时，应使用不同的工具和容器，避免交叉污染。
4.温度控制：对于需要特定温度处理的食品，应确保温度控制准确，防止食品变质。
5.加工时间：严格按照规定的加工时间进行操作，确保食品熟透，杀死有害微生物。
6.食品添加剂使用：严格按照国家规定的食品添加剂使用标准和限量使用，不得滥用。
7.现场监督：生产现场应有专人负责监督，确保操作人员遵守操作规范。
8.记录管理：对加工过程中的关键操作进行记录，包括时间、温度、原料使用量等。
9.不合格品处理：对于不合格的食品，应立即隔离，并按照规定程序进行处理。
10.培训与教育：定期对员工进行食品安全和加工操作规范的培训，提高员工的食品安全意识。
四、储存与运输管理
储存与运输是食品供应链中的重要环节，直接关系到食品的最终质量和安全。以下是对储存与运输管理的具体要求：
1.储存条件：食品应储存在适宜的环境中，如温度、湿度、光照等条件应满足食品的储存要求，防止食品变质。
2.仓库管理：仓库应保持清洁、干燥，地面应平坦，便于食品的存放和搬运。
3.防潮防虫：仓库内应采取有效措施防止潮湿和虫害，确保食品不受损害。
4.分区存放：食品应根据种类、批次、保质期等因素进行分区存放，避免不同食品间的交叉污染。
5.温控设备：使用冷藏或冷冻设备储存易腐食品，确保储存温度在规定范围内。
6.运输工具：运输工具应保持清洁、无污染，并根据食品特性选择合适的运输方式。
7.温度监控：运输过程中应对食品的温度进行实时监控，确保食品在整个运输过程中保持适宜的温度。
8.运输时间：尽量缩短食品在运输过程中的时间，减少食品变质的风险。
9.运输记录：详细记录运输过程中的各项信息，如时间、地点、温度等，以便追溯。
10.应急预案：制定运输过程中可能出现的食品安全事故的应急预案，确保能够及时有效地处理。
五、销售与流通追溯
销售与流通环节是食品安全保障的最后一环，确保食品从生产到消费的全过程可追溯至关重要。以下是销售与流通追溯的具体要求：
1.产品标识：所有销售的食品应具有清晰的标识，包括产品名称、生产日期、保质期、生产批号和公司信息。
2.跟踪记录：建立详细的销售记录，包括销售时间、销售地点、销售数量、客户信息等。
3.供应链信息：确保食品从生产到销售的整个供应链信息完整，包括原料来源、加工过程、运输方式等。
4.进货验收：对进货的食品进行严格验收，检查产品标识、生产批号、保质期等是否符合要求。
5.库存管理：对库存食品进行定期检查，确保库存食品在保质期内，并及时清理过期食品。
6.退换货处理：建立退换货管理制度，对不合格或消费者投诉的食品进行及时处理。
7.消费者信息：收集并记录消费者反馈，以便追踪和分析可能存在的食品安全问题。
8.应急响应：对消费者投诉或食品安全事件迅速响应，采取有效措施防止问题扩大。
9.法律法规遵守：确保销售与流通环节符合国家食品安全法律法规的要求。
10.持续改进：根据市场反馈和监管要