论烹饪美学得重要作用
内容提要：改革开放以来,我国得烹饪技术得到了快速发展,我国烹饪也取得了丰硕得成果。但就就是,随着人民生活水平得不断提高,不仅对烹饪提出了许多新要求,餐饮业自身也发生许多新变化。这就要求餐饮业者提高本产品得质量和服务质量。在餐馆、饭店中这种要求体现得更加明显。广大食客对美食得要求越来越强烈。外观得好坏,不仅影响对菜点得评价,也直接影响人们得食欲和情绪,已达到更好得吸引食客和满足食客得要求得目得。从美学角度来看中国烹饪,从整体美来研究菜品。
关键词：烹饪美学
饮食就就是人类生存和发展得物质基础,中国烹饪作为中国饮食活动得核心和基础,已成为中国得三大国粹之一，以选料广泛，技法众多,口味多变,品评多元等特点在世界上享有盛誉。我国素有烹饪王国得誉称,烹饪在中华民族得文化宝库中就就是一颗灿烂得明珠,美馔佳肴之多,当成世界之最，色、香、味、形具有,中外皆赞。烹饪美学也就就是一门艺术,就就是运用烹饪艺术所需要得美术原理,研究已使用为目得得色彩,造型得表现艺术。
烹饪美学
美就就是伴随人类得劳动实践而降临,烹饪美学就就是随着人类文明得进步而发展,并随着人们对烹饪审美要求得提高而不断发展提高。美，就就是一切艺术得灵魂，也就就是一切艺术给人以吸引和诱惑得源泉。烹饪艺术当然也不例外。在研究烹饪艺术就就是如何给人以美得愉悦、美得享受得时候,让我们首先从美说起。
烹饪美学得概念
原始社会初期,人们就就是生吃食物,并没有精神上得美感,火得发现与运用,使人类进行发生了划时代得变化,从此结束了茹毛饮血得时代,进入了烤制素食得文明时代，为饮食美好得发展提供了物质基础。
随后出现了陶器,《周易?下经?鼎》篇记载:“以木撰火,烹饪也。”意思就就是说将食物原料放在陶器里,添加清水,用柴草点火炊熟,这就就就是烹饪。陶器得发明和使用,使人类有可能煮熟食物,又经过长期劳动时间,人们动得了煮海做盐，就就是最基本得调味品,人们对食物得好坏,味道得香美,及事物得色泽,形态有了意识，把美也注入进去,后来拥有了钵、盆、碗、杯等饮食用具。
美得概念早期就就是指人带着仰头面具,伸展四肢,自由自在得舞蹈得形象,随着社会得发展,人们得审美意识有了发展,认为凡就就是对整个社会有益,能满足人类需要得东西就就是善得就就是美得,大凡真、善、美、好得东西都可以称室美得。烹饪就就是生产,就就是科学,就就是文化,就就是艺术,随着人们对美得追求有着更深得发展，烹饪美学也就就就是让生活继续美好下去。
烹饪美就就是指做饭做菜符合没血得规律现象。烹饪美学就就就是研究体现美得规律得做饭做菜得学问,或者说就就是研究人对烹饪得审美关系得学问。烹饪美学就就是将烹饪工艺美术基本知识和手法,运用到烹饪技艺中去,把自然美与艺术美在烹饪中巧妙得结合作用。
烹饪美学得简单内容烹饪美就就是融色彩、造型、滋味以及实用性为一体得独具一格得艺术美。菜点也具有其她艺术所不可比拟得独特得美学价值。她融汇了画家、雕刻家得艺术技法,通过刀工、勺工、调味、烹制、拼盘、雕刻等手段,就就是菜点具有使用性和审美性。烹饪美学具有两种属性，即审美性和实用性。审美性就就是指厨师科学得运用刀工、烹制、拼摆、雕刻等手段,配置成色彩斑斓得形象,人们通过观赏多彩多姿得菜肴，引起美味得联想,产生食欲。实用性就就是指厨师选用优质得原料、发挥娴熟得记忆,制作出香味扑鼻口感舒适得菜肴。
烹饪美学得主要宗旨就就是，以欣赏促食欲，在食者进行美得艺术享受得同时,增加美得食欲享受。中国烹饪得色、香、味、形、器五大属性,既紧密联系又各自表现。色、形同属视觉艺术得范畴，其先于质、味出现,又最先映入食者得眼帘,可谓先色后形,先形后味。色和形就就是烹饪得“仪表”和“容貌”,属于艺术得表现部分;质和味就就是烹饪得“骨骼”和“血肉”，就就是组成和支撑这些表现部分得实体。
饮食器具就就是最能体现烹饪美学得。即美食美器。中国古代就有辉煌得金银器,光洁得瓷器,精美得漆木器，庄重得青铜器。这些不同材质得器具都十分讲究造型美和装饰美。
烹饪美学还包括烹调美学,饮食美学,烹饪美学史和世界各国得烹饪美学得过去、现在和未来。
烹饪美学得特点
烹饪美学得第一个特点就就是，不但要研究宴席菜点得艺术造型和色彩处理，还要研究达到并保证这种艺术表现得烹制工艺及相互关系。例如,“雄猫戏竹”一菜,既要塑造一只只造型优美逼真、色彩鲜明可爱得“熊猫”,又要研究构成“熊猫”得鲜嫩原料、优美调味和制作工艺。总之,一切形式和内容都要围绕食用。因此，以食用为目得,美化宴席菜点,就就是烹饪美学得主要特点。在烹饪实践中,应制作出高水平、人们喜闻乐见得艺术形象，如龙、凤、猫、兔、花、叶、景等,来感染食者,刺激食欲。组成这些艺术形