2025年食品检验工（高级）食品检验质量管理体系考试试卷
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、食品微生物检验基础知识
要求：选择正确的答案。
1.下列哪种微生物属于食品腐败菌？
A.酵母菌
B.革兰氏阳性菌
C.革兰氏阴性菌
D.真菌
2.食品微生物检验中，常用的培养基有：
A.肉浸液培养基
B.水解酪蛋白培养基
C.沙门氏菌培养基
D.以上都是
3.食品微生物检验中，常用的稀释度有：
A.10^-1
B.10^-2
C.10^-3
D.以上都是
4.下列哪种微生物属于致病菌？
A.大肠杆菌
B.肠球菌
C.酵母菌
D.曲霉菌
5.食品微生物检验中，常用的检验方法有：
A.涂片镜检
B.培养鉴定
C.毒素检测
D.以上都是
6.食品微生物检验中，常用的消毒剂有：
A.乙醇
B.过氧化氢
C.碘酊
D.以上都是
7.食品微生物检验中，常用的培养基制备方法有：
A.溶液培养法
B.湿法制备法
C.干法制备法
D.以上都是
8.食品微生物检验中，常用的检验设备有：
A.显微镜
B.高压灭菌器
C.培养箱
D.以上都是
9.食品微生物检验中，常用的样品处理方法有：
A.混匀
B.过滤
C.稀释
D.以上都是
10.食品微生物检验中，常用的菌落计数方法有：
A.平板计数法
B.比浊法
C.流动计数法
D.以上都是
二、食品理化检验基础知识
要求：选择正确的答案。
1.食品理化检验中，常用的酸碱指示剂有：
A.酚酞
B.甲基橙
C.石蕊
D.以上都是
2.食品理化检验中，常用的氧化还原指示剂有：
A.高锰酸钾
B.氯化铁
C.硫氰酸钾
D.以上都是
3.食品理化检验中，常用的沉淀剂有：
A.氯化银
B.硫酸钡
C.碘化钾
D.以上都是
4.食品理化检验中，常用的有机溶剂有：
A.乙醇
B.乙醚
C.氯仿
D.以上都是
5.食品理化检验中，常用的标准溶液有：
A.硫酸铜溶液
B.硝酸银溶液
C.氢氧化钠溶液
D.以上都是
6.食品理化检验中，常用的滴定方法有：
A.酸碱滴定法
B.氧化还原滴定法
C.沉淀滴定法
D.以上都是
7.食品理化检验中，常用的光谱分析方法有：
A.原子吸收光谱法
B.原子荧光光谱法
C.荧光光谱法
D.以上都是
8.食品理化检验中，常用的色谱分析方法有：
A.气相色谱法
B.液相色谱法
C.薄层色谱法
D.以上都是
9.食品理化检验中，常用的质谱分析方法有：
A.电感耦合等离子体质谱法
B.质子交换质谱法
C.电子轰击质谱法
D.以上都是
10.食品理化检验中，常用的生物分析方法有：
A.免疫分析法
B.荧光分析法
C.荧光原位杂交法
D.以上都是
三、食品卫生检验与控制
要求：选择正确的答案。
1.食品卫生检验中，常用的感官检验方法有：
A.观察法
B.闻嗅法
C.品尝法
D.以上都是
2.食品卫生检验中，常用的理化检验方法有：
A.酸碱度检验
B.水分检验
C.蛋白质检验
D.以上都是
3.食品卫生检验中，常用的微生物检验方法有：
A.涂片镜检
B.培养鉴定
C.毒素检测
D.以上都是
4.食品卫生检验中，常用的食品添加剂检验方法有：
A.定性检验
B.定量检验
C.毒性检验
D.以上都是
5.食品卫生检验中，常用的农药残留检验方法有：
A.高效液相色谱法
B.气相色谱法
C.荧光光谱法
D.以上都是
6.食品卫生检验中，常用的重金属污染检验方法有：
A.原子吸收光谱法
B.气相色谱法
C.荧光光谱法
D.以上都是
7.食品卫生检验中，常用的食品中污染物检验方法有：
A.高效液相色谱法
B.气相色谱法
C.原子荧光光谱法
D.以上都是
8.食品卫生检验中，常用的食品中添加剂残留检验方法有：
A.高效液相色谱法
B.气相色谱法
C.荧光光谱法
D.以上都是
9.食品卫生检验中，常用的食品中兽药残留检验方法有：
A.高效液相色谱法
B.气相色谱法
C.荧光光谱法
D.以上都是
10.食品卫生检验中，常用的食品安全风险评估方法有：
A.概率风险评估
B.毒理学风险评估
C.食品接触风险评估
D.以上都是
四、食品污染物检验
要求：根据所给信息，选择正确的答案。
1.食品中常见的有机污染物包括：
A.多氯联苯
B.重金属
C.农药残留
D.以上都是
2.下列哪种方法常用于检测食品中的多氯联苯？
A.高效液相色谱法
B.气相色谱法
C.原子荧光光谱法
D.以