2025年食品检验工（初级）专业职称考试模拟试卷
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、食品微生物学
要求：本部分主要考察学生对食品微生物学基本理论、微生物在食品中的作用以及食品微生物检验技术的掌握程度。
1.食品微生物学的研究对象是什么？
A.食品原料
B.食品加工
C.食品储存
D.食品销售
2.微生物在食品加工中主要起到什么作用？
A.增加食品营养价值
B.改善食品风味
C.防止食品腐败变质
D.提高食品稳定性
3.微生物食品污染的主要途径有哪些？
A.食品原料污染
B.加工过程污染
C.储存过程污染
D.食品销售过程污染
4.食品微生物检验的主要方法有哪些？
A.定性检验
B.定量检验
C.毒素检测
D.以上都是
5.以下哪种细菌不属于食品腐败菌？
A.大肠杆菌
B.酵母菌
C.霉菌
D.霍乱弧菌
6.食品中常见的致病菌有哪些？
A.肉毒杆菌
B.沙门氏菌
C.金黄色葡萄球菌
D.以上都是
7.食品微生物检验中，如何进行样品采集？
A.使用无菌操作技术
B.采集样品时要避免污染
C.样品采集后要及时检验
D.以上都是
8.食品微生物检验中，如何进行样品处理？
A.将样品进行稀释
B.将样品进行增菌
C.将样品进行分离纯化
D.以上都是
9.食品微生物检验中，如何进行菌落计数？
A.使用显微镜
B.使用计数器
C.使用菌落计数器
D.以上都是
10.食品微生物检验报告应包括哪些内容？
A.样品名称
B.样品编号
C.检验方法
D.检验结果
二、食品化学
要求：本部分主要考察学生对食品化学基本理论、食品成分及食品添加剂的掌握程度。
1.食品化学的研究对象是什么？
A.食品原料
B.食品加工
C.食品储存
D.食品销售
2.食品中的主要营养成分有哪些？
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.脂肪
D.维生素
3.食品添加剂的作用是什么？
A.改善食品品质
B.延长食品保质期
C.防止食品腐败变质
D.以上都是
4.以下哪种食品添加剂不属于人工合成？
A.防腐剂
B.着色剂
C.香料
D.酶制剂
5.食品中的蛋白质有哪些主要功能？
A.构成细胞结构
B.供给能量
C.参与生理功能
D.以上都是
6.食品中的碳水化合物有哪些主要功能？
A.供给能量
B.维持神经系统功能
C.促进肠道健康
D.以上都是
7.食品中的脂肪有哪些主要功能？
A.供给能量
B.维持体温
C.促进脂溶性维生素吸收
D.以上都是
8.食品中的维生素有哪些主要功能？
A.促进生长发育
B.维持生理功能
C.预防疾病
D.以上都是
9.食品中的矿物质有哪些主要功能？
A.构成骨骼和牙齿
B.维持神经肌肉功能
C.参与酶的活性
D.以上都是
10.食品添加剂的使用应遵循哪些原则？
A.适量使用
B.合理搭配
C.避免滥用
D.以上都是
三、食品安全与卫生
要求：本部分主要考察学生对食品安全与卫生基本理论、食品卫生法规及食品安全控制措施的掌握程度。
1.食品安全是指什么？
A.食品不含有害物质
B.食品对人体健康无损害
C.食品符合国家食品安全标准
D.以上都是
2.食品卫生法规的主要内容包括哪些？
A.食品生产许可制度
B.食品卫生标准
C.食品卫生监督
D.以上都是
3.食品安全控制措施有哪些？
A.食品原料控制
B.食品加工控制
C.食品储存控制
D.食品销售控制
4.食品卫生监督的主要任务是什么？
A.检查食品生产企业的卫生条件
B.检查食品的卫生质量
C.检查食品经营者的卫生行为
D.以上都是
5.食品安全风险评估的主要内容包括哪些？
A.食品污染物风险评估
B.食品添加剂风险评估
C.食品微生物风险评估
D.以上都是
6.食品安全事故应急预案的主要内容包括哪些