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海藻糖的特性及应用

海藻糖〔Trehalose〕是一种安全、牢靠的自然糖类，1832年由Wiggers将其从黑麦的麦角菌中首次提取出来，随后的争论觉察海藻糖在自然界中很多可食用动植物及微生物体内都广泛存在，如人们日常生活中食用的蘑菇类、海藻类、豆类、虾、面包、啤酒及酵母发酵食品中都有含量较高的海藻糖。

海藻糖是由两个葡萄糖分子以1,1-糖苷键构成的非复原性糖，有3种异构体即海藻糖〔α，α〕、异海藻糖〔β，β〕和海藻糖〔α，β〕，并对多种生物活性物质具有非特异性保护作用。科学家们觉察，沙漠植物卷叶柏在干旱时几近枯死，遇水后却又可以奇迹般复活；高山植物复活草能够耐过冰雪严寒；一些昆虫