水溶性维生素＊维生素C（抗坏血酸）维生素B1（硫胺素）维生素B2（核黄素）烟酸维生素B6叶酸第30页，共47页，星期日，2025年，2月5日维生素B1功能：帮助淀粉和糖转变为能量。缺乏：脚气病、食欲不振、烦躁、小腿＊麻木、肌肉酸痛等第31页，共47页，星期日，2025年，2月5日谁最易发生维生素B1缺乏经常吃精密白面，很少吃豆子和粗粮，吃菜也很少的人经常吃方便面代替饭菜的人经常吃油炸食品的人干体力活动比较多但饮食很差的人经常吃甜味零食，喝甜饮料，不好好吃饭菜的孩子第32页，共47页，星期日，2025年，2月5日维生素B1的来源全麦、糙米、各种粗粮豆类，包括黄豆和其他淀粉、豆浆鲜红薯等薯类花生、瓜子、各种坚果瘦猪肉及其他肉类、动物内脏、蛋类第33页，共47页，星期日，2025年，2月5日第1页，共47页，星期日，2025年，2月5日营养基本概念营养：人体从外界摄取各种食物，经过消化、吸收和代谢，以维持机体生长、发育和各种生理功能的生物学过程。营养素：指食物中能被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。（人体所需要的）第2页，共47页，星期日，2025年，2月5日营养素的功能供给能量，作为人体能量的来源。构成和修补人体组织。调节人体生理生化功能。第3页，共47页，星期日，2025年，2月5日营养与健康的关系有利的方面：促进健康、促进生长、提高免疫力、提高智力等。有害的方面：营养缺乏和不足、营养过剩、食物中毒、食物中的有害物质。第4页，共47页，星期日，2025年，2月5日营养学的概念人体需要什麼、需要多少？食物中有什麼、各有什麼功能？怎麼吃、吃多少？第5页，共47页，星期日，2025年，2月5日能量正常人体能量的消耗有：1、基础代谢的消耗2、体力脑力活动的消耗3、食物特殊动力作用的消耗4、生长发育需要能量第6页，共47页，星期日，2025年，2月5日能量平衡要维持能量的摄入量与消耗量或需要量的平衡。能量的食物来源：产能营养素：碳水化合物（4千卡╱克）脂肪（9千卡╱克）蛋白质（4千卡╱克）第7页，共47页，星期日，2025年，2月5日蛋白质蛋白质的分类和功能：＊1、分类：完全蛋白质、半完全蛋白质、不完全蛋白质2、功能：①构成和修补组织②调节生理功能③机体氮的来源④供给能量第8页，共47页，星期日，2025年，2月5日必需氨基酸概念：人体不能合成或合成速度过慢，不能满足机体需要、必须有食物供应。名称：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、组氨酸＊第9页，共47页，星期日，2025年，2月5日蛋白质供给量男：75克女：65克平均蛋白质供给量占总热能11%---14%＊成人占总热能10%--12%＊儿童和青少年应占总热能13%---14%＊第10页，共47页，星期日，2025年，2月5日蛋白质的食物来源动物性：肉蛋奶植物性：豆类、谷类1个鸡蛋=6克蛋白质1杯牛奶=1个鸡蛋3两豆腐=1个鸡蛋1两鱼肉=1两牛肉╱鸡肉=1.5个鸡蛋2两米饭含蛋白质7克2两面粉含蛋白质10克第11页，共47页，星期日，2025年，2月5日优质蛋白第12页，共47页，星期日，2025年，2月5日发挥蛋白质的互补作用膳食调配原则 1.种属愈远愈好 2.种类愈多愈好 3.食用时间愈近愈好第13页，共47页，星期日，2025年，2月5日提高食物蛋白质的营养价值措施互补作用合理加工、烹调（豆浆、鸡蛋）第14页，共47页，星期日，2025年，2月5日脂类脂类分类包括： 油类 脂肪类 类脂第15页，共47页，星期日，2025年，2月5日脂肪的功能能量存储（9千卡/克）构成机体组织细胞提供必需脂肪酸促进脂溶性维生素的吸收＊帮助机体更有效的利用碳水化物节约蛋白质维持正常体温，保护机体第16页，共47页，星期日，2025年，2月5日脂肪的营养价值评价必需脂肪酸的含量脂肪的消化率脂溶性维生素的含量第17页，共47页，星期日，2025年，2月5日脂肪是哪里来的烹调油10克=脂肪10克排骨肉100克=脂肪30克里脊肉/鸡肉100