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文档摘要

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温度与蓝光：解锁红曲霉莫纳可林K代谢调控的密码

一、引言

1.1研究背景

红曲霉（Monascus）作为一类丝状真菌，在食品和医药等领域展现出极高的应用价值，其历史可追溯至千年前，在我国古代便被用于酿酒、制作腐乳以及食品着色。李时珍在《本草纲目》中对红曲的药用和食用价值进行了详细记载，凸显了其在传统中医药和饮食文化中的重要地位。红曲霉在生长代谢过程中能够产生多种具有生物活性的代谢产物，包括红曲色素、莫纳可林K、γ-氨基丁酸、桔霉素、麦角甾醇以及多种酶类等。这些代谢产物不仅赋予了红曲独特的功能，还为其在现代工业中的应用提供了广阔的空间。

莫纳可林K（MonacolinK）作为红曲霉最为