2025年高等教育农学类自考-02680农产品加工笔试考试历年典型考题及考点含含答案
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第1卷
一.参考题库(共100题)
1.辐射食品卫生安全性的评价标准有哪些？
2.凡原料肉经（）等工序加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。
A、预处理
B、脱水
C、保藏成熟
D、腌制
3.电子加速器是利用电磁场作用，使电子获得较高能量，将（）转变成辐射能，产生高能电子束（射线）或χ射线的装置。
A、电能
B、原子能
C、光能
D、机械能
4.机械制冷的制冷循环原理，对制冷剂的要求是什么？
5.如将凝结出来的水分设法除去，将所得的饱和空气再度加热，则不恢复原有状态，而空气的湿度HB将（）原空气的湿度HA，达到了减湿的目的。
A、大于
B、等于
C、无定量关系
D、小于
6.影响排气效果的因素有（）。
A、排气温度和时间
B、罐内顶隙的大小
C、原料的种类和新鲜度
D、食品的酸度
7.物料的临界水分因物料的性质，厚度和干燥速率的不同而异。同一物料，如干燥速率（），则临界含水量（）；在一定的干燥速率下，物料愈厚，则临界含水量愈高。
A、增加、降低
B、降低、减少
C、降低、增加
D、增加、增大
8.冻结速度对食品品质的影响有哪些？
9.油炸对食品的影响有哪些？
10.工业发酵所用的微生物称为菌种。能作为菌种的微生物是（）。
A、所有微生物
B、部分微生物
C、部分微生物菌株
D、所有微生物菌株
11.食品生产中常用的腌渍方法有哪些？
12.现代微生物工业大多数都是采用（），这是因为其适用面广，能精确地调控，总的效率高，并易于机械化和自动化。
A、半固态发酵
B、固液混合发酵
C、固态发酵
D、液态发酵
13.比重去石机主要用于清除稻谷中的（）。
A、并肩石
B、重杂质
C、大杂质
D、小杂质
14.在湿物料的对流干燥过程中，湿空气中的水汽含量不断（），而其中的干空气作为载体（载湿体、载热体），质量流量是不变的。
A、相同
B、不变
C、减少
D、增加
15.下列原料不能在10℃以下温度贮藏的有（）。
A、番茄
B、柠檬
C、香蕉
D、南瓜
16.有机膜的材料有（）。
A、聚酰胺类
B、纤维素类
C、陶瓷膜
D、聚砜类
17.装罐时要达到各项指标要求，在具体操作上应注意的问题有哪些？
18.食品在腌渍过程中，不论采用湿腌或干腌，食盐或食糖溶解成溶液后，扩散渗透进入到食品组织内，从而降低食品的（），提高结合水分及其渗透压，抑制了微生物的活动。
A、化合水
B、结合水分
C、水分
D、游离水分
19.果品、蔬菜腌渍时常采用调味酸液浸渍，使产品带有酸味风味，并延长保藏期，称此腌渍为（）。
A、酸渍
B、糖渍
C、盐渍
D、腌渍
20.常用的外部加热解冻的方法有（）。
A、空气解冻
B、水解冻
C、真空解冻
D、接触解冻
21.核素具有确定（）的一类原子的统称。
A、电子数
B、核能态
C、质子数
D、中子数
22.膜材料是制造各种膜的基础物质，它包括（）。
A、化合材料
B、天然材料
C、无机材料
D、有机高分子材料
23.下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（）。
A、马铃薯淀粉
B、玉米淀粉
C、甘薯淀粉
D、小麦淀粉
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