第一节

营养与能量

根据学前儿童生长发育的特点，调查并思考哪些食物能够满足儿童对营养和能量的需要。

(一)营养营养是指机体从外界吸取需要的物质来维持生长发育等生命活动的作用。一、营养与营养素

(二)营养素营养素是指食物中含有的，能够维持机体生长、发育、活动、生殖以及正常代谢的多种成分。人体所需的营养素主要有蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维。其中，蛋白质、脂类和碳水化合物摄入量较大，称为宏量营养素;矿物质、维生素、水和膳食纤维摄入量较小，称为微量营养素。因为蛋白质、脂类和碳水化合物经体内氧化可以释放能量，也称为产能营养素。

(一)能量的主要食物来源人体能量的来源主要是碳水化合物、脂类和蛋白质。这三类营养素广泛存在于各种食物中。在植物性食物中，谷薯类食物含较多的碳水化合物，是较为经济的能量来源;动物性食物含有的蛋白质和脂类较多，植物性食物中的油料作物也含有丰富的脂肪。这三种营养素在能量供给中有一个恰当的比例，中国营养学会建议，成人碳水化合物占总能量供给量的50%～65%，脂类占20%～30%，蛋白质占10%～15%为宜。由于生长发育的需要，儿童年龄越小，蛋白质及脂类供能占比应越多。二、能量

(二)学前儿童的能量消耗一切生命活动都需要能量，人体摄入的能量不断地被消耗利用，完成机体的各种生理功能。学前儿童的能量消耗主要用于基础代谢、身体活动、食物热效应、生长发育、排泄等方面。

(三)学前儿童的能量需要人体能量代谢最佳状态是达到能量消耗与摄入的平衡。这种能量平衡能使机体保持健康状态，相对的能量代谢失衡即能量处于缺失或过剩的状态对身体健康都有不利影响。学前儿童处于生长发育的关键时期，能量长期摄入不足会影响营养素在体内的利用效果，导致生长发育迟缓、机体消瘦、活力减弱等;能量摄入过多，则可能发生肥胖，增加心血管疾病的可能性等。根据学前儿童的生理特点，《中国居民膳食能量参考摄入量》建议，3—6岁儿童能量推荐范围为1200～1400kcal/d(5.02～5.86MJ/d)，男童略高于女童。

1.观察并分析学前儿童能量消耗的特点。2.观察并尝试分析在日常生活中学前儿童产能营养素的摄入比例是否科学。