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文档摘要

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食品分析

简答题：

凯氏定氮法的原理、操作步骤、留意事项

原理：样品与浓硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，其中的碳、氢被氧化成二氧化碳和水逸出。而样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵。然后加碱蒸馏，使氨蒸出，用硼酸吸取后再以标准盐酸或硫酸溶液滴定。依据标准酸消耗量可计算出蛋白质的含量。

操作步骤：

①．准确城区固体样品0.2-2g〔半固体样品2-5g，液体样品10-20ml〕，留神移入于枯燥干净的500ml凯氏烧瓶中，然后参加研细的硫酸铜0.5g、硫酸钾10g和浓硫酸20ml，轻轻摇匀后，安装消扮装置，于凯氏瓶口放一漏斗，并将其以45°角斜支于有小孔的石棉网上。

②