2025年知识竞赛-咖啡店及经营知识笔试考试历年典型考题及考点含含答案
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第1卷
一.参考题库(共100题)
1.拿铁是指牛奶的意思，拿铁咖啡其实是指牛奶咖啡
2.下列选项中不会直接影响咖啡研磨度调整的是（）
A、磨豆机摆放的位置
B、咖啡豆新鲜度
C、咖啡豆的烘焙度
D、周围环境的湿度
3.使用半自动压力式咖啡机制作意式浓缩咖啡时的水压要求在1bar
4.欧洲精品咖啡协会（SCAE）是一个专业，民主，权威，富于创新并致力于咖啡培训教育的国际精品咖啡组织
5.长萃意式浓缩咖啡的萃取量要求为（）
A、12-16g
B、16-26g
C、18-36g
D、38-48g
6.使用半自动压力式咖啡机制作意式浓缩咖啡时的水压要求在（）
A、1-2bar
B、3-4bar
C、5-6bar
D、9-10bar
7.下列关于奶沫温度打发要求描述不准确的是（）
A、打发后的成品奶沫温度要求在45-55℃
B、温度过低会影响咖啡的口感
C、温度过高会容易烫嘴吧
D、温度过高会导致牛奶蛋白质变性，影响咖啡口感
8.繁忙时抹布可以不用清洗直接使用，等空闲时再清洗干净
9.美洲是全球最大的咖啡产区
10.经典咖啡是经过长时间的考验，被消费者所认可并可以一直传承下去的咖啡
11.下列关于影响咖啡研磨度调整的因素描述准确的是（）
A、磨盘的温度不会影响研磨度的调整
B、咖啡豆的新鲜度不会影响研磨度的调整
C、咖啡豆的烘焙度会影响研磨度的调整
D、萃取方式的差异不会影响研磨度的调整
12.俗称的“窄双”半自动压力式咖啡机的“窄双”是代表咖啡机（）
A、只有一个冲泡组
B、只有一个锅炉
C、只有一个蒸汽管
D、只有一个开水管
13.使用半日晒处理方法加工咖啡豆最多的国家是哥伦比亚
14.诚实守信是经典咖啡制作人员的职业道德要求之一
15.下列选项中关于意式咖啡磨豆机外表面日常清洁要求描述不准确的是（）
A、外表面泄漏的咖啡粉要随手清洁
B、外表面的咖啡污渍要随手清洁
C、外表面泄漏的咖啡粉每天营业结束后一次性清洁即
D、外表面咖啡粉可以用专用毛刷直接刷干净
16.下列关于半日晒处理方法描述不准确的是（）
A、半日晒处理方法加工的咖啡豆醇度比水洗处理法的高
B、半日晒处理方法加工的咖啡豆酸度比水洗处理法的低
C、半日晒处理方法加工的咖啡豆醇度比日晒处理法的高
D、半日晒处理方法加工的咖啡豆酸度比日晒处理的高
17.下列选项中关于半自动压力式咖啡机的蒸汽管日常清洁要求说明不准确的是（）
A、蒸汽管使用后要立刻随手清洁
B、清洁蒸汽管的抹布要单独使用
C、制作完奶沫后只要将蒸汽管外部擦干净即可
D、结束营业后，蒸汽管要用清水清洁一次，避免牛奶在蒸汽管内结块堵塞
18.结账时要尽量收现金，避免刷卡产生服务费
19.玛奇朵咖啡的配方中有意式浓缩咖啡、巧克力酱和奶沫
20.下列关于咖啡豆新鲜度的描述不准确的是（）
A、咖啡豆不新鲜会减弱咖啡的香气
B、新鲜的咖啡豆香气更加丰富多样
C、新鲜的咖啡豆更加香醇
D、不新鲜的咖啡豆会有哈喇味
21.下列选项关于半自动压力式咖啡机的冲泡头日常清洁要求说法不准确的是（）
A、冲泡头上不能有咖啡粉结污垢
B、咖啡机的冲泡头主要采用反冲洗清洁的方法
C、每次制作完咖啡之后都需要排水清洁冲泡头
D、咖啡机的冲泡头不能使用刷子刷洗
22.下列关于意式咖啡磨豆机研磨度调整说法不准确的是（）
A、意式咖啡磨豆机转盘上的数字越大，代表研磨度越粗
B、意式咖啡磨豆机转盘上的英文“Fine”代表研磨度细
C、如果要使咖啡磨豆机研磨度调细，可以往转盘