2025年高等教育经济类自考-05746食品卫生学笔试考试历年典型考题及考点含含答案
（图片大小可自由调整）
第1卷
一.参考题库(共100题)
1.黄曲霉毒素毒性属于（）。
A、基本无毒
B、低毒
C、中等毒
D、条件有毒
E、剧毒
2.引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是（）。
A、米饭、米粉
B、水果
C、蛋类
D、腐败肉类
3.黄曲霉毒素特性有（）。
A、对许多动物有强烈毒性，属于超剧毒级毒物
B、急性毒性中，最敏感的动物是鸭雏
C、小剂量长期摄入，动物出现生长障碍
D、黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发
E、以上都是
4.大蒜有哪些生物学作用？
5.肉毒梭菌食物中毒的致病因素主要是细菌（）。
A、产生致呕吐毒素
B、产生内毒素
C、对组织的侵袭力
D、迅速繁殖
E、产生外毒素
6.食盐按生产工艺可分为（）。
A、精制盐
B、粉碎洗涤盐
C、日晒盐
D、加碘盐
E、加硒盐
7.食物中毒发病潜伏期短，发病曲线呈（）趋势。
8.镉中毒主要损害人体的（）、（）和消化系统。
9.食物中毒调查的目的主要是（）。
A、查清潜伏期及发病中毒人数
B、查清中毒的人数及发病症状
C、查清中毒食物及其残留情况
D、查清是否为食物中毒及中毒原因
E、查清责任者并收集处罚依据
10.食品腐败变质的鉴定指标有（）。
A、感官指标
B、物理指标
C、化学指标
D、微生物指标
E、放射性指标
11.亚硝酸钠加入肉制品内的作用是（）。
A、防氧化
B、着色
C、增味
D、发色
E、防霉变
12.植物油的提取方法通常采用（）、（）或两者结合的方法。
13.对细菌性食物中毒预防措施的描述，以下哪项是错误的（）。
A、定期对食品从业人员体检
B、食用前彻底加热
C、屠宰过程中严格遵守卫生要求
D、应用抗氧化剂
E、低温保存食物
14.引起葡萄球菌食物中毒最常见的食物是（）。
A、奶及奶制品
B、蛋及蛋制品
C、家庭自制豆制品
D、海产品
E、罐头食品
15.植物固醇主要存在于植物的（）及其（）中。
16.试举出三种（各分属一类植物化学物）具有抗癌作用的植物化学物。
17.摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起（）。
A、营养不良
B、肠源性青紫症
C、腹泻
D、腐败变质
18.食醋具有腐蚀性，故不应储存于（）。
A、玻璃容器
B、金属容器
C、不耐酸的塑料容器
D、搪瓷容器
E、陶瓷容器
19.下列属于食物中毒范畴的是（）。
A、暴饮暴食引起的急性胃肠炎
B、肠道传染病和寄生虫病
C、特异体质引起的过敏性变态反应
D、食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎
E、长期少量摄人有毒食物引起的慢性中毒
20.甘蔗节菱孢霉产生的毒素为（），是一种神经毒，主要损害中枢神经系统。
21.副溶血性弧菌食物中毒的预防抓住（）、（）、杀灭病原菌三个主要环节。
22.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是（）。
A、罐头食品
B、海产品及盐渍食品
C、奶及奶制品
D、家庭自制豆制品
E、剩米饭、凉糕
23.论述黄曲霉毒素对食品的污染、毒性及通常采取的预防措施。
24.氰甙含量最多的是（）。
A、桃仁
B