2025年高等教育经济类自考-00987餐饮美学笔试考试历年典型考题及考点含含答案
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第1卷
一.参考题库(共100题)
1.餐厅作为一个企业有它的社会形象，塑造这一形象包括行为、视觉和（）。
2.要引起人愉悦的感受，从客体对象来看，美的形式必须符合人的生理和（）
3.家具在餐厅陈设形式中，常与人们日常生活中的习惯和（）相关系。
4.制作宴席花台应有明确的主题，按主题创作出不同类型、不同风格、不同意境的花台。可以说，有了好的主题，花台制作就成功了一半。所以，事先要进行（）
5.饭店装饰具有艺术的（），无论是餐饮内部的色彩处理，观赏品的点缀，还是室内气氛的渲染和意境的创造，都是艺术的体现。
6.尺度所研究的是事物的整体或局部给人感觉上的大小印象与事物（）之间的关系。
7.“望梅止渴”现象说明色彩与食欲的关系是建立在（）的基础上的。
8.倾斜线的形式代表了（）
9.在美食节期间的餐厅特定空间中，餐台设计的目的是要使顾客从视觉和感受上获得某种有特点的空间，从而增加对美食节餐厅的特定的（）
10.餐厅动线主要是指顾客、餐厅服务人员及物品在餐厅内的（）路线。
11.美具有的基本特征是形象性、社会性、艺术性、延展性、（）
12.陶器是人类（）的烹饪器具，它的出现，对人类历史的发展具有划时代的意义。
13.如何进行餐厅家具布置？
14.以青色钴料绘制成清新典雅的画面，作为瓷器上的装饰，具有水墨画一样的效果和鲜明的民族特色，被称为（）
15.乡村风格体现的是一个地区传统文化的（）
16.为展现出菜点的色、香、味、形、意，中国餐饮文化历来讲究美食配（）
17.宋瓷是中国瓷器生产史上的一个（）
18.餐饮室内绿化的布局形式有哪些？
19.美感是指人对美的感觉和体会，餐饮装饰布置中的狭义美感属于（）形式美感。
20.把写生、收集来的自然物象处理成（）形象，是食品图案设计的一个重要组成部分。
21.殷墟期的商代青铜器是中国古代青铜器发展史上的第一个（）
22.理论美学主要研究美和美感的一般（）
23.构成企业第一特征和基本气质的三要素是标准字、标准色和（）
24.彩陶在新石器时代晚期分布地区很广，其中最丰富的是黄河上游（）的彩陶。
25.我国古陶纹样图案从对生物的（）开始，经历了由写实到概括、由具体到抽象的演变过程。
26.食品图案的（），是在食品图案设计的基础上，对自然物象进行分析和比较、提炼和概括的过程。
27.餐饮美学是以基本的美学原理为指导，是一门研究—切餐饮领域中有关美与审美的（）
28.写意变形不像写实变形那样，在写实资料的基础上加以调整修饰就可以了，而必须把自然物象加以一番（）
29.色彩的基本色（即所谓的三原色）是：（）
30.殷墟期的商代在中国饮食器具中显示了最高的艺术成就，成为当时中国饮食器具代表的烹饪食器是（）
31.简述宴会对环境布置的艺术要求。
32.美的形式是指表现在（）事物身上的美的形象和样式。
33.从客体对象来看，美的形式只有符合人的生理和（）的要求，才能引起人愉悦的感受。
34.审美观是世界观的一部分，是人的世界观在审美活动中的（）。美学可以形成人的正确的审美观，提高人的审美能力和欣赏水平。
35.美食节的（）渲染对烘托美食节的气氛起着十分重要的作用。是在餐饮（）经营的基础上所举办的多种形式的系列餐饮产品推销活动。
36.色彩具有进退感，冷色是向后退远，从而使空间（）
37.餐厅作为一个企业有它的社会形象，这一形象的塑造包括行为、视觉和（）
38.形式美来源于实践，是对人的审美创造力量和规律的发现和（），在审美中具有重要的地位和作用。
39.学习餐饮美学，可以培养人们的审美鉴赏力和良好的（）
40.（）是饭店企业在竞争中取胜的重要手段，如何创特色，这是广大餐饮工作者需要分析和思考的问题。
41.色彩是物体反射的可见光作用于人的视觉器官之后产生的一种（）
42.美食节期间的餐厅特定空间中，餐台的（）目的是使顾客从视觉和感受上获得某种有特点的空间，从而增加对美食节餐厅的特定的形象识别。
43.美食节餐厅的气氛装饰决定于美食节活动的（）
44.在餐饮空间格局设计中，大到家具、隔断，小到摆件、挂件，它们的陈设无不与（）发生关系。
45.形式美与美的形式有什么区别？
46.英国式室内护墙板爱用的色调是（）
47.最佳的食欲色是（）。
A、绿色
B、蓝色
C、紫色
D、橙色
48.简述景德镇、浙江、