2025年高等教育经济类自考-00986中国饮食文化笔试考试历年典型考题及考点含含答案
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第1卷
一.参考题库(共100题)
1.从历史发展看，中国人衡量食品质量的第一标准是（）
A、食量
B、食形
C、食境
D、食味
2.我国被称为“面食之乡”的省是（）。
3.饮食民俗有哪些特征？
4.古代礼仪中，堂上座次排位时以（）为尊。
A、东向
B、西向
C、南向
D、北向
5.标志着明清时期人情小说的问世，使得饮食描写进入了一个全新的阶段的作品是（）
A、《喻世名言》
B、《西游记》
C、《红楼梦》
D、《金瓶梅》
6.被誉为“水中蝴蝶”的四川风味小吃是（）
7.中国饮食的繁荣创新时期
8.乌龙茶属于半发酵茶，又称为（）
A、绿茶
B、青茶
C、白茶
D、红茶
9.制作擀面皮辣椒酱油时需加少量白糖，有利于面皮（）。
10.侍（shi）应顺序
11.“满汉全席”最能代表不同民族饮食文化的融合，最早记载关于满汉全席的一份食单，见于李斗的（）
A、《扬州画坊录》
B、《随息居饮食谱》
C、《成都通览》
D、《古食谱》
12.茶在我国什么时候成为一种饮品（）
A、西周时期
B、春秋时期
C、战国时期
D、西汉时期
13.（）被称为山西“四大拉面”。
A、刀削面
B、刀拨面
C、拉面
D、拨鱼儿
14.龙井茶产于浙江杭州的龙井村，龙井属炒青绿茶，向以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类，其中多认为以产于何地的老井的品质为最佳（）
A、狮峰
B、龙峰
C、云峰
D、虎峰
15.国内外饮食文化与烹调技艺广泛交流
16.蒙古族的日常饮食中，以肉为原料制成的食品，蒙古语称为“乌兰伊得”，也就是（）。
17.中国饮食的奠基时期
18.铁观音在制作过程中因咖啡碱随水分蒸发还会凝成一层白霜；冲泡后，有天然的兰花香，滋味纯浓，用小巧的工夫茶具品饮，先闻香，后尝味，顿觉满口生香，回味无究。铁观音因其什么功效在日本和东南亚广受欢迎。（）
A、助消化
B、有利睡眠
C、舒筋活络
D、健身美容
19.脍不厌细的“脍”的基本含义是（）
A、舂碎的稻米
B、切碎的鱼或肉
C、磨碎的小麦粉
D、切碎的蔬菜
20.提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合服，充益精气”的食物搭配原则的著作是（）
A、《黄帝内经》
B、《本草纲目》
C、《饮膳正要》
D、《饮食须知》
21.中国饮食文化是世界饮食文明的重要组成部分
22.酒令按形式可分为哪些类型？
23.记载了丰富的养生方法，并将饮食作为一门科学的藏族医学著作是（）
A、《新红史》
B、《四部医典》
C、《佛学养生经》
D、《西藏王臣记》
24.饮食风味流派形成的主要条件
25.下列属于朝鲜族传统菜肴的是（）
A、冷面
B、狗肉火锅
C、泡菜
D、生拌鲜鱼片
26.武夷岩茶品质独特，它未经窨花，茶汤却有浓郁的鲜花香，饮时甘馨可口，回味无究。产于福建崇安县武夷山，属半发酵茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。十八世纪传入欧洲后，倍受当地群众喜爱，曾有美誉为（）
A、百病之药
B、茶中精品
C、中国名茶
D、东方神迹
27.回族喝茶的一大特色是喝盖碗茶，俗称（）
A、奶茶
B、三生饮
C、三炮台
D、酥油茶
28.以下不属于擀面皮辣椒油制作原料的是（）。
A、麻椒面