2025年高等教育经济类自考-00982餐饮服务笔试考试历年典型考题及考点含含答案
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第1卷
一.参考题库(共100题)
1.根据不同的菜单价格形式，菜单可以分为（）、（）、（）。
2.中国菜不仅动物原料用得广，植物原料的选择不太广泛。
3.饮食企业的整体设计包括哪些（）
A、店堂的命名
B、所参照的地段
C、老板的名气
D、宣传效果
4.饮食产品成本核算，是指对饮食企业从事（）、烹饪制造、饮食产品过程所耗费的各种原材料、燃料价值的总和进行归集和分配，以确定饮食产品的单位成本或总成本的计算工作。
A、产品采购
B、生产加工
C、材料采购
D、食品销售
5.客人要求退菜，应怎样处理？
6.饮食业不仅在风味上具有地域性的差异，也反映了人们的生活习惯、消费习惯、宗教文化差异。
7.以下是整个酒店组织机构中最重要的组成部分，是酒店最重要的部门之一的是（）
A、后勤采购部
B、酒店客房部
C、酒店餐饮部
D、酒店保安部
8.（）时期宫廷里出现了音乐助餐。
9.中国菜肴总的特点是：色、香、味、形、器具佳、品种繁多，风味独特，烹调技法变化多端，运用灵活。
10.（）计划中对酒水有数量上的控制，对客人超标的酒水要求应满足，但服务员须礼貌地向客人解释差价现付。
A、中餐零点
B、团队餐
C、中餐宴会
D、西餐零点
E、西餐宴会
11.以下（）属于西餐菜肴与酒水的搭配原则。
A、餐前可选用具有开胃功能的酒
B、头盘通常用低度、于型的白葡萄酒
C、海鲜用于红酒
D、肉、禽、野味用于白葡萄酒
E、餐后用蒸馏酒、利口酒
12.服务员应勤为客人撤换有两个以上烟头的烟灰缸。
13.西餐高档宴会中，大量使用银质餐具的服务方式是（）。
A、法式服务
B、美式服务
C、俄式服务
D、英式服务
14.试述餐饮服务质量的内容。
15.餐饮服务质量是有形质量和无形产品质量的完美统一。无形产品质量包括了礼貌礼节、职业道德、（）、（）、（）、（）。
16.菜单的价格应当真实反映产品的价值。
17.各菜系的特点主要表现在以下各方面（）。
A、有独特的烹调方法
B、有特殊的调味品
C、有品种众多的烹饪原料
D、从高到低、从小吃到筵席等一系列的风味菜式
E、有特殊的调味手段
18.利用网络营销策略扩人站点的知名度，吸引网上流量访问网站，起到宣传和推广企业以及企业产品的效果，从而提高品牌的知名度，属于（）。
A、销售促迸
B、直接营销
C、网络关系营销
D、网络营销站点推广
19.餐饮企业的直接竞争对手是（）。
A、规模相似的企业
B、同一地域但经营内容不同的企业
C、有一定差异但不相关的企业
D、同一地域且具有相似性的企业
20.餐厅服务中“主随客变”是要做到变化（）。
A、菜点的花色品种
B、服务项目
C、设备设施
D、服务环境设计
E、服务环节和服务方式
21.竹叶青酒属于配制酒。
22.同一名服务员在不同场合、不同时间，其服务万式私服务态度会有变化。这体现了餐饮服务特点具有（）。
A、无形性
B、一次性
C、同步性
D、差异性
23.从事直接入口食品的从业人员患有痢疾、（）、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病的工作人员，应调离其岗位。
24.（）在价格制定上，要大力降低成本费用开支，然后以较优惠的价格吸引就餐客人，造成局部优势。
A、声望价格策略
B、满意利润策略
C、市场占领策略
D、心理价格策略
25.服务环境质量属于无形产品质量部分。（）
26.客人来就餐但餐厅客满时，怎